想去餐館吃飯，可又擔(dān)心添加劑、地溝油？隨著食品安全問(wèn)題頻頻曝光，餐飲企業(yè)也被推上風(fēng)口浪尖。昨日，本市啟動(dòng)了“滿意就餐享受服務(wù)”百日行動(dòng)，特別提出將面向全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)推廣“裸烹”，讓消費(fèi)者吃著放心。

餐飲消費(fèi)趨向健康

  “靠低成本贏取市場(chǎng)的時(shí)代早已過(guò)去了，隨著消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者能夠理解并接受成本上漲帶來(lái)的價(jià)格上漲。”市商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)，“一家賣油條的早餐店，以‘好油好面，價(jià)貴一倍’作為招牌，將原料擺在消費(fèi)者面前現(xiàn)場(chǎng)制作，每天門前都排起長(zhǎng)隊(duì)。”

   據(jù)介紹，為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)安全、健康食品日益增長(zhǎng)的需求，此次活動(dòng)中本市將強(qiáng)化菜品質(zhì)量、確保食品安全，要求餐飲企業(yè)烹飪菜品使用綠色、安全食材，與食品相關(guān)的產(chǎn)品可追溯率達(dá)100%。與此同時(shí)，要求菜品貨真價(jià)實(shí)、足斤足兩，菜品合格率達(dá)100%。

推廣“裸烹”保安全

  “裸烹”，是指廚師在烹飪過(guò)程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。例如，以往為使牛肉鮮嫩，有些廚師會(huì)添加嫩肉粉，而“裸烹”則是通過(guò)捶打和火候的掌握，來(lái)解決牛肉鮮嫩問(wèn)題。作為百日行動(dòng)的重點(diǎn)，本市將于10月中旬舉辦餐飲“裸烹”展示活動(dòng)，倡導(dǎo)廣大廚師不使用任何化學(xué)添加劑，只采用綠色天然安全的食材，抵制地溝油，采用環(huán)保、低碳設(shè)備。