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肯德基默認(rèn)"老油中添加新油"

發(fā)布時間:2011-08-12

 

  據(jù)《勞動報》報道,前天下午,市食藥監(jiān)部門對上海肯德基餐廳的一家門店進(jìn)行了執(zhí)法檢查,經(jīng)過對其一鍋已使用了3天的炸雞油檢測,其廢油棄物指標(biāo)略低于臨界標(biāo)準(zhǔn)。不過,工作人員默認(rèn)了其在老油中混入新油的做法。對此食監(jiān)部門表示,目前這種做法在餐飲業(yè)較為普遍,由于缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)造成監(jiān)管空白,相關(guān)部門正在研究后續(xù)對策。

 

  前天,在一家肯德基餐廳,執(zhí)法人員用隨身攜帶的設(shè)備對炸薯條、雞塊的油鍋進(jìn)行了現(xiàn)場測試,檢測結(jié)果PC值為21,而數(shù)據(jù)上限是27。食監(jiān)人員解釋,食用油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),在營養(yǎng)價值下降的同時還會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等。PC值代表廢油棄物的成分,這一數(shù)值越高,毒性越大。

 

  根據(jù)監(jiān)測記錄顯示,這一鍋被檢測的油是3天前開始使用的,肯德基門店表示,會使用專用的PC試紙對油進(jìn)行檢測,在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)臨界前換油。

 

  食藥監(jiān)部門表示,不提倡在老油中添加新油,但由于本市目前還沒有出臺強(qiáng)制性要求,也沒有明確標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定老油和新油的比例。專家表示,目前還不能確定老油兌新油后會留下多少安全隱患,但假如反復(fù)使用很久的老油混在新油中,PC值也可能在正常范圍中,這給當(dāng)下的監(jiān)管造成了空白點。食監(jiān)部門表示,將對這一問題展開專題研究,逐步規(guī)范本市餐飲業(yè)的老油使用標(biāo)準(zhǔn)。

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