有“很中國、純國粹”之至尊美譽(yù)的千年藥膳，在美食王國的四川，一路紅火一路歌走過2005的餐飲，繼續(xù)成為餐飲的“個(gè)性王”與主力產(chǎn)品，繼續(xù)成為“健康融入餐飲”的引領(lǐng)者和不敗之師。

  記者耗時(shí)3個(gè)多月、在全市近百家各種檔次的大小餐館采訪中發(fā)現(xiàn)，目前的就餐高峰的“黃金檔期”，讓所有餐館賺得缽滿盆滿，而經(jīng)營藥膳或者擁有藥膳一兩道菜品的湯鍋、滋補(bǔ)品的餐廳酒樓則格外紅火。在德仁堂御膳宮旗艦店、同仁堂御膳宮、欽膳齋以及韓記燉品等藥膳、滋補(bǔ)、湯鍋等品牌主打的專業(yè)店，爆滿成為經(jīng)營者的每日“郁悶”，“對(duì)不起，要預(yù)定”成為老板的“口頭禪”。某家藥膳餐館，從大年三十到初七被一位客人預(yù)定了八餐。

  過去幾年，“請(qǐng)你吃頓飯，不如請(qǐng)你流汗”健康化的人脈訴求，在2005年已經(jīng)悄然變?yōu)椤罢?qǐng)我吃簡餐，請(qǐng)我去鍛煉，最好請(qǐng)我吃藥膳” 的時(shí)尚化社交化的餐飲表達(dá)，也成為百姓尋找健康最簡約、最方便、最重要的主打方式。

  有一個(gè)旁證，很有趣。日前，記者在成都各大書店看到，《養(yǎng)生寶典》《常見病養(yǎng)生藥膳》《纖體藥膳食譜》《藥膳烹飪大全》等有關(guān)餐飲健康的圖書很走俏，并登上各大書店排行榜首。某書城營銷人員昨日在接受記者采訪時(shí)說，藥膳類圖書銷量同比上漲了18個(gè)百分點(diǎn)，購者群體涵蓋了老中青三代，身份多為“有文化的公民”。

  一位藥膳經(jīng)營者面對(duì)“藥膳知識(shí)走俏”現(xiàn)象，告訴《健康周刊》記者，藥膳類圖書是向親朋好友奉獻(xiàn)的精神禮品，而學(xué)習(xí)自己制作或者去藥膳餐廳就餐，則是實(shí)踐實(shí)現(xiàn)健康的物質(zhì)禮品。他非常樂觀地認(rèn)為，有廣大百姓的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，“藥膳”將更富有未來和商業(yè)機(jī)會(huì)。

  記者近日在博瑞市調(diào)機(jī)構(gòu)的一份 “2005四川餐飲現(xiàn)狀與未來發(fā)展”大型權(quán)威的調(diào)查報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，約95.78％的受訪者完全接受“藥膳”這一“特品”，居所有“餐品”之首；有79.53％的受訪者，去年至少有1次吃過藥膳；幾近完美的99.82％受訪者都支持藥膳擁有的“健康”第一訴求和超級(jí)特色與個(gè)性；87.28％的受訪者認(rèn)為或堅(jiān)持到擁有技術(shù)支持和品牌的專業(yè)名店就餐或“偷學(xué)”幾招；37.46％受訪者表示曾經(jīng)專門花費(fèi)時(shí)間閱看視聽“藥膳”這類網(wǎng)絡(luò)、書籍、電視、廣播、報(bào)刊和雜志。

  記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，健康在“衣食住行”中率先受消費(fèi)者的關(guān)注和執(zhí)行，至少“病從口入”人人明白。因此，廣大消費(fèi)者和業(yè)界操盤手，似乎更加理解健康餐飲與藥膳健康的互為支持的道理，更是異口同聲地對(duì)暴飲暴食、大魚大肉或節(jié)吃縮食、過度素食等系列非健康因素特別排斥和拒絕，幾乎將健康藥膳與合理飲食理解為對(duì)不良飲食習(xí)慣和理念的宣戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)。

  記者注意到，廣大理性食者和讀者對(duì)并不復(fù)雜、并非價(jià)高、隨材可菜的藥膳及關(guān)聯(lián)知識(shí)學(xué)習(xí)，無疑支持了“以人為本的和諧餐飲、健康餐飲”，并促進(jìn)和優(yōu)化了餐飲業(yè)，將健康溢滿百姓生活。這也為健康商和餐飲商找到了差異化、個(gè)性化和利潤最大化的穩(wěn)健型核心盈利模式，也是將四川獨(dú)享天下的“美食”與“中藥”超級(jí)競合的最易平臺(tái)，更能夠把30多個(gè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈如旅游、文化、農(nóng)業(yè)等巧妙串聯(lián)、有效促動(dòng)。

  有權(quán)威的數(shù)據(jù)表明，2006年仍是“健康餐飲”唱主旋律。包括“美食天堂”成都在內(nèi)的餐飲業(yè)，“健康飲食”將繼續(xù)領(lǐng)銜所有的“就餐訴求”：除了飽肚，除了味道，除了衛(wèi)生，除了營養(yǎng)，除了體面，除了傳統(tǒng)的“色、香、味、形、皿、場、養(yǎng)”等“七君子”同時(shí)亮劍，還有“健康”這位“第一人”大隱于市、無痕于野，無為而治，把控餐飲江湖。顯然，藥膳是“健康”飲食中的最實(shí)力的代表。