真功夫香汁排骨飯，排骨的蒸制時間是多少秒？每份生菜王放食油多少克？28日，真功夫員工崗位精英大賽在其發(fā)源地長安鎮(zhèn)舉行。經(jīng)歷層層選拔的45名精英員工，參與了總決賽的角逐。
      據(jù)悉，這場旨在提高員工崗位技能、加強企業(yè)內部競爭力的比賽，將為真功夫挑選出精英崗位人員，服務2010年的上海世博會.
 
      而久未在媒體面前露面的真功夫董事長蔡達標也出現(xiàn)在現(xiàn)場并作了致辭：“我們追逐的目標一直都是肯德基和麥當勞，真功夫成立15年來從未改變。盡管這兩大巨頭近年來在中國發(fā)展都在提速，但是我們一定會趕上去的。”
      服務世博員工拼“功夫”
      真功夫華南一區(qū)大北店的楊阿姨，報名參加了洗碗間的比賽�！安蛷d洗碗間的崗位，可沒誰能比得過我！”憑著這份自信和崗位操作的熟練技巧，楊阿姨順利挺進了全國總決賽。
據(jù)真功夫公關部負責人透露，真功夫每年都會舉辦一次“員工崗位技能大賽”。“不過，今年的規(guī)模和耗資應該是歷年來最大的一次，主要源于餐飲業(yè)的競爭越來越激烈�！痹撠撠熑苏f。
      據(jù)介紹，在長達5個半月的時間里，來自全國300多家真功夫餐廳的近5000名員工，參加了蒸飯、蒸湯、柜臺服務等9個崗位的技能比拼。最終，在11月28日落幕的總決賽當中，27名崗位精英脫穎而出。
     “功夫哥哥”，是真功夫特有的一種職位，它的主要職責在于教小朋友打功夫操。
     “很多人都是學功夫科班出身，我們的職責就是通過讓小朋友學習功夫操，把真功夫‘健康’的理念貫徹到底。”一位來自廣州的選手說。
      真功夫營運中心副總裁冼順祥表示，通過這樣的比賽，一方面，可以為公司選拔管理人員提供依據(jù)，“另外，真功夫中標2010年世博會兩個區(qū)域的供餐項目，這些優(yōu)勝者將有機會出現(xiàn)在明年上海世博會園區(qū)，為海內外的游客提供高標準的服務�！�
     “這種全國性的崗位技能比拼，不僅提升了員工的崗位操作技能、餐廳的QSC標準，也使得真功夫的‘內力’得到了進一步強化。”
     冼順祥介紹，員工崗位比賽以往各區(qū)域都有舉行，今年是規(guī)模最大、參與員工及綜合崗位最多的一次，包括差旅費、員工工時工資等一共耗資在100萬以上。“真功夫計劃將其固定下來，通過崗位比賽來帶動企業(yè)內部的培訓機制創(chuàng)新，進一步加大基層員工的崗位培訓力度�！�
     建“米飯”大學 培育精英
     在比賽現(xiàn)場，真功夫高層幾乎悉數(shù)到場，久未在媒體面前露面的真功夫董事長蔡達標也出現(xiàn)在現(xiàn)場并作了致辭。
     蔡達標在比賽間歇接受了記者采訪，他表示，金融危機以來，不少企業(yè)紛紛削減開支、緊縮銀根�！罢婀Ψ騽t逆勢而行，不斷加大在員工培訓、企業(yè)學習等方面的投入。餐飲業(yè)的競爭確實越來越激烈，因此對服務水準、產(chǎn)品質量等的要求越來越高。”
     蔡達標表示，盡管真功夫標準化程度高，很多程序都是靠機器完成，“但我們始終是服務行業(yè)，不管是機器還是服務，都是由人來完成，因此我們必須把對人的培養(yǎng)放在第一位�！�
“人才培養(yǎng)決定了企業(yè)的競爭力，因此企業(yè)內部的人才培訓機制十分重要。真功夫十分重視企業(yè)內部培訓，目前公司設有企業(yè)管理學院，并正在籌建真功夫‘米飯’大學�！辈踢_標說。
      對于“米飯”大學，蔡達標透露，目前已經(jīng)邁出了一些實質性的舉措，但是整體規(guī)劃還沒有出臺，“不過，我們的目標就是向麥當勞、肯德基這樣的巨頭看齊。他們有漢堡大學，中式快餐企業(yè)為什么就不能有米飯大學？”
      東莞零售行業(yè)協(xié)會會長葉志堅表示，作為傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)人才一向比較缺乏，受惠于金融危機下餐飲業(yè)行情的整體看漲，餐飲企業(yè)內部的人才培養(yǎng)更為重要。
      延伸產(chǎn)業(yè)鏈 PK國際巨頭
      蔡達標創(chuàng)辦真功夫連鎖的初衷在于多年前讀過的《麥當勞的神話》一書。頗有“野心”的蔡達標在接受記者采訪時也豪言：真功夫追逐的目標一直都是麥當勞、肯德基這兩大巨頭。
      對于企業(yè)在“后危機時代”的發(fā)展戰(zhàn)略，有專家認為，今年是企業(yè)保生存的一年，明年隨著經(jīng)濟復蘇，企業(yè)將會迎來機遇。對此，蔡達標表示，通過去年以來的穩(wěn)扎內功、未雨綢繆，2010年，真功夫將抓住機遇提速發(fā)展。同時將利用世博會的供餐機會，將真功夫品牌逐步推向國際市場。
     在比賽現(xiàn)場，蔡達標也向麥當勞和肯德基兩大巨頭下了“戰(zhàn)書”：“我們追逐的目標一直都是肯德基和麥當勞，真功夫成立15年來從未改變。盡管這兩大巨頭近年來在中國發(fā)展都在提速，但是我們一定會趕上去的�！�
     不過，蔡達標也坦承，真功夫目前和肯德基、麥當勞相比還是有一定距離。“差距并不在于表面上的門店數(shù)量、營業(yè)數(shù)據(jù)等硬指標上，而在于兩大巨頭對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力很強。他們都有自己的牧場、農(nóng)場等，而且如面包、牛肉等食物都有專門的加工廠為其代工，他們只進行組裝，面向終端。而真功夫相對傳統(tǒng)，依然是食物深加工�！�
      蔡達標透露，真功夫接下來的重點就是對產(chǎn)業(yè)鏈進行深度整合�！耙环矫妫�和供應商深度合作，不會只停留在采購和被采購這個層面；第二，我們也會尋求控制一些牧場、農(nóng)場等，向產(chǎn)業(yè)鏈上端延長�！�
      對于外界頗為關注的真功夫何時開放加盟業(yè)務，蔡達標表示，不開放加盟主要在于經(jīng)驗不足，目前正在探索中�！安贿^，加盟是必須要走的路，真功夫肯定會在合適的時候開放加盟�！�