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黃耕董事長在Thinkplu2012舞臺上大聲思考

發(fā)布時間:2012-09-06

   來源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw

 

 

92,黃耕董事長參加了“Think+大聲思考廣州場”的演講活動,與大家分享他對中餐標(biāo)準(zhǔn)化模式的思考——《一個吃貨的夢想》。Thinkplu2012是由《南方周末》和聯(lián)想共同為各界精英搭建的一個分享創(chuàng)見和智識的平臺,關(guān)注并分享不同領(lǐng)域具有開創(chuàng)性的嘗試,經(jīng)歷和成果,各界精英在16分鐘內(nèi)展現(xiàn)他們非凡的創(chuàng)想。黃耕董事長讓在場每個人領(lǐng)略了不用水不用火就做出美食的三汁燜鍋的神奇,感受到他從一個廚子到一個企業(yè)管理者這個夢想實現(xiàn)過程中的艱辛。

 

 

    

 

    黃耕董事長 站在Think+大聲思考這個舞臺不是與大家分享廚藝而是分享他的夢想:一個吃貨的夢想

 

  一個愛思考的廚子,和大多數(shù)年輕廚師一樣,董事長當(dāng)年有三個夢想,成為一個廚藝大師,管一家或開一家酒樓,獨創(chuàng)一種新的餐飲形式。

 

      26歲時已經(jīng)實現(xiàn)了他的第一個夢想


   
廚師的三個煩惱:餐廳受廚師的制約,餐飲業(yè)發(fā)展的最大瓶頸是廚師;徒弟留不;油煙對廚師的傷害

 

           
   
一道一直不變的祖?zhèn)鞑穗茸岦S耕董事長對中餐重新思考:中餐是否可以做到食材在短時間內(nèi)成熟并入味,能否統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn),能否避免食材的重復(fù)使用,能否不產(chǎn)生油煙。


   
燜鍋突破了中餐的瓶頸,解決了人的問題,原材料問題,油煙問題。

 

 
     2003
年不用水不用火的燜鍋參加火鍋節(jié),被評為中華名火鍋。

 

 


  與科研機(jī)構(gòu)合作,對燜鍋的營養(yǎng)與制作工藝進(jìn)行理化分析,使?fàn)F鍋能夠平衡營養(yǎng)膳食的論斷有了理論依據(jù)。

 

         
    科學(xué)論證了為什么燜鍋不同食材能夠在同一時間成熟、能夠相互之間不串味,為什么不會產(chǎn)生油煙,因為燜鍋的制作原理是:海綿體效應(yīng),低溫烹制法,滲出法。



    努力是為了玩,勤奮是為了偷懶,是為了能有更多時間享受生活,去大聲思考。現(xiàn)在黃耕已經(jīng)在全國有了三百多家店,每年流水超過十個億,成為全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。他實現(xiàn)了最初的夢想    


   黃耕董事長在演講舞臺有三個感悟與大家分享:創(chuàng)新,傳承,專注。



  2002年黃耕當(dāng)年還沒有一家店時就在筆記本寫下他的夢想是:創(chuàng)建獨家品牌,開創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)新篇章,F(xiàn)在的夢想是:打造黃記煌未來發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系。雖然是懶人愛玩但黃耕將永遠(yuǎn)不會放棄追求夢想。

 


 

 
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