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    10年轉(zhuǎn)型，北京巨變。經(jīng)過時間洗禮的京城老店，無疑是北京奇跡的有力見證者。舊貌新顏，老店新生，本報記者走進(jìn)這些昔日名噪一時的“老門臉兒”，深入探訪它們的前世今生，用鏡頭和文字記錄它們的轉(zhuǎn)型重生之路……

 

　　10年的時間，對于百年老字號來說只是彈指一揮間。但是全聚德近10年發(fā)展，卻實現(xiàn)了由餐飲市場向資本市場的跨越，讓原本孤單的一只小鴨變成了四兄弟濟(jì)濟(jì)一堂的百店大家庭，讓一只普通的掛爐烤鴨技藝進(jìn)入國家“非遺”項目。全聚德的10年轉(zhuǎn)型印證了北京巨變，也使一個餐飲品牌成功地躋身于北京名片的行列。

 

　　進(jìn)入資本市場

 

　　老字號成中國餐飲上市第一股

 

　　2007年11月20日，歷經(jīng)143年的發(fā)展，全聚德終于敲開了資本市場的大門。上市后的全聚德除了自身加速發(fā)展，作為首旅集團(tuán)旗下餐飲板塊的重要整合平臺，全聚德還以資本運作的方式把北京的仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店等老字號納入到了全聚德集團(tuán)中來，全聚德進(jìn)入了一個新的歷史發(fā)展階段。

 

　　進(jìn)入資本市場，是全聚德發(fā)展史上具有里程碑意義的重大事件。進(jìn)入資本市場以后，對全聚德來說是在發(fā)展的軌道上雙輪驅(qū)動，商品經(jīng)營和資本經(jīng)營同時推動著企業(yè)的這駕馬車去發(fā)展。全聚德利用募集資金做了三件事。一是加快連鎖企業(yè)發(fā)展；二是進(jìn)行食品生產(chǎn)基地和物流配送中心升級改造；三是用于直營店的新店開業(yè)和老店改造。

 

　　全聚德的資本運作，讓這家百年老店實現(xiàn)了騰飛。今年7月，全聚德首獲“2011中國中小板上市公司價值五十強”榮譽稱號，成為目前689家中小板上市公司中惟一入選的餐飲業(yè)公司；并被深交所列入“第二批信息披露直通車試點公司名單”。

 

　　全聚德集團(tuán)自2007年上市以來業(yè)績得到了大幅度提升，營業(yè)收入從2007年的9.16億元增至2011年的18.02億元，增長96.72%；實現(xiàn)利潤總額從2007年的1.02億元增至2011年的1.92億元，增長88.24%；凈利潤從2007年的0.63億元增至2011年的1.29億元，增長101.56%，增長幅度均在1倍左右。

 

　　整合四大品牌

 

　　用文化擴(kuò)大品牌影響力

 

　　現(xiàn)在的全聚德已經(jīng)成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城老字號品牌，涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多種口味，擁有90余家成員企業(yè)、年銷售烤鴨600余萬只、接待賓客750萬人次、品牌價值達(dá)118.72億元的餐飲集團(tuán)。

 

　　可以說，老字號的發(fā)展壯大，離不開文化興企。除了美味的烤鴨和精致的菜品，近年來，這家老字號企業(yè)集團(tuán)不斷挖掘企業(yè)文化，在消費者心目中的影響力日益提高。全聚德的文化創(chuàng)新是品牌經(jīng)營的重要內(nèi)容，通過挖掘企業(yè)文化底蘊、利用文化引導(dǎo)營銷、用營銷促進(jìn)文化發(fā)展等，使全聚德烤鴨成為北京的一張“城市名片”，讓“品全聚德烤鴨、游萬里長城、賞國粹京劇”成為北京最具特色的三大旅游項目。

 

　　在文化產(chǎn)品的研發(fā)上，全聚德編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說全聚德》等書籍。2004年，參與投資拍攝的32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》播出后，掀起了一股品嘗全聚德烤鴨的旋風(fēng)；2005年，全聚德展覽館建成開館，500多件翔實珍貴的文獻(xiàn)、照片和實物，將全聚德的歷史和現(xiàn)實有機地結(jié)合起來，彰顯出全聚德的品牌價值；2009年，全聚德全面啟動了新的企業(yè)文化核心理念體系建設(shè)；2010年，推出了全聚德集團(tuán)全新的企業(yè)形象識別系統(tǒng)，把全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店品牌凝聚在一起，增強了企業(yè)的軟實力；今年，通過國家工商總局商標(biāo)局對全聚德前門店“起源老墻”進(jìn)行了注冊商標(biāo)，進(jìn)一步挖掘提升了全聚德品牌的文化價值。

 

　　實現(xiàn)多元化發(fā)展

 

　　構(gòu)建新型綜合餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)

 

　　今年8月26日，全聚德新疆和田店舉行開業(yè)儀式；9月16日，全聚德沈陽首家直營店正式營業(yè)。除了“東西開花”之外，全聚德集團(tuán)還在同一天與韓國河善貞綜合食品有限公司簽署了收購協(xié)議，收購韓國泡菜廠用于生產(chǎn)性投資，以解決全聚德仿膳食品公司擴(kuò)大產(chǎn)能之需。

 

　　上市即將5年的全聚德，已經(jīng)不再局限在一個餐飲板塊拼搏了，如今，全聚德圍繞“做精做專餐飲業(yè)、做強做優(yōu)食品業(yè)、做實投資發(fā)展項目”三項重點工作，全聚德的戰(zhàn)略目標(biāo)是打造一個“新型綜合餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)”。新型綜合餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)中，不僅包含中式正餐，還會涉及團(tuán)膳、食品零售等多種業(yè)態(tài)。

 

　　正餐精品戰(zhàn)略是在菜品、環(huán)境、服務(wù)、食品安全等諸多環(huán)節(jié)和方面去強化管理，打造全聚德現(xiàn)代餐飲服務(wù)體系。在今年的半年業(yè)績公告中，增長最為顯著的是兩家食品企業(yè)——全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司。目前，全聚德的休閑熟食品已經(jīng)達(dá)到360多個品種和規(guī)格；繼真空烤鴨之后，又增加了五香鴨、咸香鴨、香辣鴨、麻辣鴨等入味鴨系列產(chǎn)品。年內(nèi)在北京計劃新開10家“京點食品”專賣店，多渠道擴(kuò)大自有食品的銷售。

 

　　在改進(jìn)直營連鎖發(fā)展模式、完善特許連鎖發(fā)展等方面，今年全聚德與萬科地產(chǎn)的合作突破了傳統(tǒng)的“租賃物業(yè)、開店經(jīng)營”簡單合作模式，形成了“物業(yè)租賃與餐飲經(jīng)營強強聯(lián)合、優(yōu)勢互補”的共贏合作模式，不但縮短了新店的培育期，降低了經(jīng)營風(fēng)險，還以名牌餐飲帶動了物業(yè)公司區(qū)域快速招商。