11日上午，中國餐飲企業(yè)家峰會在榕舉行。中國飯店協(xié)會會長韓明、臺灣東東餐飲集團董事長李日東等專家與企業(yè)家進行主題演講，共同探討餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢及應對之道。

　　綠色餐飲文化餐飲成主流

　　韓明總結了我國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的五大特點：一是行業(yè)持續(xù)發(fā)展但增速放緩。2008年以來，餐飲行業(yè)增速進入下行軌道，2011年餐飲行業(yè)比增16.9%，而今年上半年僅為13.2%;二是“四升一降”(物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降)已常態(tài)化，行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展任務艱巨;三是科技化、信息化、標準化成為餐飲業(yè)轉型升級的重要支撐;四是綠色健康餐飲成為轉型升級的重要指引方向;五是文化餐飲成為轉型升級的重要著力點，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。

　　韓明說，“十二五”期間，商務部推出了一批重要舉措促進餐飲業(yè)發(fā)展，包括加強餐飲業(yè)法規(guī)標準建設，完善餐飲行業(yè)發(fā)展的政策措施，積極推動大眾化餐飲發(fā)展，做好餐廚垃圾回收管理，積極推動中國美食節(jié)、中國飯店文化節(jié)等系列消費促進活動等五部分。

　　韓明介紹說，在榕舉辦的本屆美食節(jié)主題特色鮮明，“吃在臺灣”“吃在福州”“吃在廈門”以及韓國主題館、婚宴主題館均受到群眾歡迎。第14屆中國美食節(jié)將移師南京舉辦。

　　中國餐飲業(yè)調查報告公布

　　中國飯店協(xié)會會長助理張景富在會上發(fā)布了“2012中國餐飲業(yè)調查報告”。報告指出，2012年中國餐飲10大影響力城市分別為北京、廣州、重慶、天津、上海、濟南、成都、深圳、鄭州和武漢，這10大城市餐飲營業(yè)收入達4583億元，占全國的22.3%;2011年，中國餐飲前100強品牌營業(yè)收入達778億元，占全國的3.8%，其中杭州以45億元的營收蟬聯(lián)百強榜首。

　　報告評價了餐飲企業(yè)的管理能力，指出不少餐飲企業(yè)通過信息化建設和產業(yè)化基地建設，提高新的利潤增長點。報告還認為，信息技術、產業(yè)基地、資本運作、品牌提升和精細管理是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，科技與文化將助推傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務業(yè)轉變。

　　臺灣餐飲業(yè)分享“伴手禮”

　　臺灣東東餐飲集團董事長李日東為參會嘉賓介紹了臺灣餐飲業(yè)“伴手禮文化”及“伴手禮”的行銷手段。臺灣相關機構一直致力開發(fā)具地方特色的旅游“伴手禮”，在臺灣，家喻戶曉的“伴手禮”有吃透透鳳梨酥、牛軋?zhí)堑溶�品茶點，淡水阿婆鐵蛋、蝦酥、魚酥等特色零嘴，臺灣阿里山茶葉及金門高粱酒等。李日東還分享了利用故事進行“伴手禮”行銷的方法。

　　餐飲業(yè)需全方位的設計觀

　　中國飯店協(xié)會設計裝飾委員會副主任丁琦與上海世博會上海館總設計師孫天文為與會嘉賓作了《餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探討——投資、經營與設計的對話》的演講。

　　孫天文在演講中指出了中國餐飲業(yè)三大怪相：服務員不好招也不好管;房地產泡沫推高物業(yè)租賃成本;同業(yè)競爭激烈、客人口味多變。針對這些，孫天文提出應對之道：商業(yè)定位須清晰，選擇好客戶群并細分市場再作投資，同時應做到投資規(guī)模可控，好東西不能過量使用。同時，他強調餐飲業(yè)需要有全方位的設計觀，從餐廳布置、餐盤設計到工作服的制作，甚至餐廳的背景音樂使用都要有所講究。

　　丁琦指出，我國餐飲業(yè)應多培養(yǎng)烹飪大師，引進歐美國家明星廚師餐廳的理念，同時注重綠色、有機食材的使用，充分利用餐廳的音樂、酒、甜點和禮品的附加價值。