CVC暫未派人進(jìn)入俏江南管理團(tuán)隊 CVC控股后，外界一直很關(guān)注俏江南管理團(tuán)隊的情況。安勇對記者表示，CVC沒有派高管過來，俏江南仍然是原來的管理團(tuán)隊在運(yùn)作。

    

       4月25日CVC公布的新聞稿中指出，收購?fù)瓿珊�，張�(zhí)m留任俏江南董事長，安勇仍擔(dān)任總裁，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)俏江南的征途。

    

      記者查看俏江南官網(wǎng)，上述二人以及CEO汪小菲的圖像和介紹都在管理團(tuán)隊中。不過據(jù)記者了解，汪小菲目前已經(jīng)很少參與俏江南的管理和運(yùn)作，CVC當(dāng)時的新聞稿中也未提及汪小菲。

  

       對于下一步的發(fā)展，俏江南已有規(guī)劃。安勇對記者表示，俏江南三年內(nèi)將有重大重組，三年后考慮上市，而上市的地點(diǎn)，應(yīng)該在海外，“當(dāng)然也沒有完全排除A股”。

    

      分析人士認(rèn)為，考慮到A股市場曾經(jīng)的挫折，以及餐飲行業(yè)的特殊性和上市難度，俏江南選擇A股市場的可能性微乎其微。

   

     不同于自助餐 四檔價位“任我食”吸引顧客

   

      安勇介紹說，“任我食”脫胎于創(chuàng)新的日料餐飲模式，它給予了消費(fèi)者更多選擇、更多便利，這是業(yè)界首次將該模式引入傳統(tǒng)中餐之中，它也將成為俏江南一種長期的經(jīng)營模式。

   

      安勇說，“任我食”有四檔價位，分別為199元/位、299元/位、399元/位、599元/位。這四個檔位中各有2-4種主菜，除此之外，可以任選俏江南的120余款美味副菜，不限量，“只要能吃得下，點(diǎn)多少就給上多少”。

  

      據(jù)了解，四個檔位中里，199元/位的主菜是小米粥扣遼參或冰糖木瓜燉雪蛤(6位以上可換上湯?波士頓龍蝦一只，重量約1千克，下同)、椒鹽大海蟹；299元/位主菜為鮑汁遼參扣鮮鮑(6位以上可換上湯?波士頓龍蝦一只)、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲；399元/位提供鮑汁扣遼參(6位以上可換上湯?波士頓龍蝦一只)、清湯竹蓀燉鮮鮑、冰糖木瓜燉雪蛤、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲；599元/位提供至尊佛跳墻、黑松露扣花膠筒、木瓜燉燕窩(6位以上可換上湯?波士頓龍蝦一只)、椒鹽大海蟹及指定款澳洲紅酒和南非白酒無限暢飲。

   

      俏江南市場公關(guān)部負(fù)責(zé)人趙煒說，“任我食”與一般飯店的自助餐是不同的，自助餐是所有的菜品都統(tǒng)一做好了，擺放整齊，顧客自取；而“任我食”提供的是菜單點(diǎn)餐，除了主菜是確定的，其余菜品全部是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，點(diǎn)哪些菜給上哪些菜，而且這些所謂的“副菜”并不是陪襯，都是俏江南原來菜單上最叫座的地道川菜，這些菜品的食材、品質(zhì)與普通點(diǎn)餐完全一致，并不會因為選擇的是“任我食”而有絲毫改變。同時顧客不需要自行取食，服務(wù)員會把各種菜肴端到客人桌上，非常適合商務(wù)宴請、家庭聚會等就餐需求。

    

“無限供應(yīng)”會否引發(fā)浪費(fèi)？

  

       在了解“任我食”的過程中，記者多次聽到“無限供應(yīng)”這個詞。如果真的“無限供應(yīng)”，會不會有部分食客超量點(diǎn)菜、引發(fā)浪費(fèi)？安勇對此并不擔(dān)心，他說，現(xiàn)在的消費(fèi)者素質(zhì)都是比較高的，從“任我食”試行以來，還沒有遇到過很浪費(fèi)的情況，相反，倒是品嘗過的客人們滿意度很高，“有一些客人直接定了下次就餐的時間”。

  

餐廳服務(wù)費(fèi)可以靈活處置

   

        至于存在爭議的服務(wù)費(fèi)項目，安勇表示，俏江南一直致力于提供高品質(zhì)的服務(wù)，食材也是從全球精選，而且人員、場地等成本確實很高，因此公司在菜單上標(biāo)明了要收10%的服務(wù)費(fèi)，這是一種預(yù)先提示�！安贿^如果客人對服務(wù)費(fèi)提出異議，店面可以考慮靈活處置，有的時候可以免收�！�

    

據(jù)悉，顧客選擇“任我食”，各檔價位中并未包括服務(wù)費(fèi)。

   

 叫好是否叫座還要看市場反應(yīng)

    

      記者注意到，從“任我食”菜單中包含的幾款高檔菜品以及可供選擇的多樣副菜看，再加上后面三檔中可以無限供應(yīng)的紅白葡萄酒，199到599的價位比較符合俏江南一直強(qiáng)調(diào)的“超值”。但是考慮到目前的消費(fèi)環(huán)境，以及普通消費(fèi)者的承受能力，“任我食”能否火爆、流行，成為俏江南新的盈利增長點(diǎn)，還要看消費(fèi)市場的實際反應(yīng)。

來源：餐飲網(wǎng)