[摘要] 隨著大眾化餐飲市場(chǎng)的持續(xù)火爆和來津游客的增多，許多津門特色餐館都成為了人們眼中的人氣餐館，卻在服務(wù)上存在不同程度的軟肋，導(dǎo)致食客就餐心情大受影響。  隨著大眾化餐飲市場(chǎng)的持續(xù)火爆和來津游客的增多，許多津門特色餐館都成為了人們眼中的"人氣餐館".但記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少"人氣指數(shù)"很高的餐館，卻在服務(wù)上存在不同程度的軟肋，導(dǎo)致食客就餐心情大受影響。

    下午三點(diǎn)，記者來到位于南開區(qū)南市食品街的鴻起順飯莊。雖然不是吃飯時(shí)間點(diǎn)，但餐廳內(nèi)還有兩三桌客人在就餐，當(dāng)記者準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，聽到了這樣的對(duì)話。

    服務(wù)員："現(xiàn)在只有炒菜、烤鴨，別的沒有。"

    客人："別的是什么？"

    服務(wù)員："涼菜什么的都沒有。"

    客人："為嘛？"

    服務(wù)員："這點(diǎn)師傅都下班了。"

    客人："這不是全天飯館嗎？"

    作為本市最有名氣的老牌津菜館之一，鴻起順飯莊一直都是許多外地游客在津就餐的首選，加之地處南市食品街這一繁華地段，南來北往的食客天天絡(luò)繹不絕。如果慕名而來的食客遭遇這樣的情況，其失望的心情可想而知。

    無獨(dú)有偶，同為著名津菜館的紅旗飯莊，在服務(wù)細(xì)節(jié)上同樣存在瑕疵。青炒蝦仁是紅旗飯莊的招牌菜，其標(biāo)榜的純手工清理蝦線，一直受到眾多食客的追捧。記者為了實(shí)際體驗(yàn)就點(diǎn)了一盤，卻發(fā)現(xiàn)蝦仁上仍有零星的黑色蝦線存在。

    餐廳工作人員解釋說："這是手剝的，有的時(shí)候挑下來之后，可能粘在蝦上了，一抓糊就沾上了。這個(gè)蝦中間不會(huì)有，但是剝完了，有時(shí)候蝦線沾在手上沒弄好，就弄到蝦上了。"

    事實(shí)上，紅旗飯莊也提供機(jī)器清理蝦線的清炒蝦仁，售價(jià)是78元，而手工清理蝦線的青炒蝦比機(jī)器清理的足足貴上42元，賣到120元，在付出如此大的差價(jià)后，仍不能獲得貨真價(jià)實(shí)的服務(wù)，這實(shí)在有些說不過去。而紅旗飯莊在服務(wù)上的問題還不止于此。剛剛就餐過的市民陳女士告訴記者："大概八點(diǎn)多，不到九點(diǎn)，還沒吃完的時(shí)候，就開始擦地、掃地、收拾，然后燈也都滅了一半了。感覺就像在轟客人走一樣。"

    在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這種客人還在用餐就開始收拾、關(guān)燈的現(xiàn)象，在本市的飯店中并不少見。除了服務(wù)水平偏低外，對(duì)于用餐服務(wù)，市民提到最多的就是一些餐館不給開發(fā)票的現(xiàn)象。

    客人："謝謝，給我開個(gè)票吧。"

    服務(wù)員："對(duì)不起，這吃飯沒票。"

    客人："怎么還沒票呢？"

    服務(wù)員："你是第一次過來嘛，不好意思，這沒有的。"

    這是記者在河西區(qū)八里臺(tái)附近的城鑫燒烤店就餐后，要求開具發(fā)票后得到的回答。一位經(jīng)常在此就餐的市民侯先生告訴記者："我就沒見過人從這開出過發(fā)票，服務(wù)態(tài)度就那么回事，他們不少你這一桌。"

    非高峰時(shí)段的服務(wù)盲點(diǎn)、菜品質(zhì)量上的瑕疵、不提供發(fā)票，也許在這些商家眼中，這不過是細(xì)枝末節(jié)的小事。但對(duì)消費(fèi)者來說，卻會(huì)大大影響他們的就餐體驗(yàn)。市民陳女士的話或許說出了很多人的心聲。

    陳女士："其實(shí)都不是什么大問題，但是從服務(wù)意識(shí)和小細(xì)節(jié)上講，感覺他們挺不拿消費(fèi)者當(dāng)回事的。"

    如果讓消費(fèi)者感到商家不把自己當(dāng)回事，那么消費(fèi)者會(huì)有何反應(yīng)呢？不說大家也能想得出來。所以商家想要自己的生意越做越旺，還真的要好好改進(jìn)這些服務(wù)細(xì)節(jié)。服務(wù)做好了還能讓外地人感到咱們天津人熱情好客、素質(zhì)高，那就更進(jìn)一步為提升整個(gè)城市形象做貢獻(xiàn)了。

來源：餐飲新聞