網(wǎng)上可以購物，你不用去商場；網(wǎng)上可以看電影，你不用去影院，網(wǎng)上可以訂餐，但你能去網(wǎng)上吃飯嗎？不能！所以，當(dāng)不少實(shí)體店受電商沖擊時(shí)，餐飲業(yè)不僅沒受影響，還充分享受了互聯(lián)網(wǎng)帶來的便捷。近年來，餐飲業(yè)與電商的融合，改變了餐飲業(yè)生存形態(tài)，團(tuán)購營銷為餐飲業(yè)所青睞。“團(tuán)800”數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，宜昌餐飲類團(tuán)購成交額近8000萬元，同比增長近1倍。其中，參團(tuán)人數(shù)近150萬人次，在售團(tuán)單達(dá)7300期，客單價(jià)平均49.6元/單。

　　40%的消費(fèi)者來自團(tuán)購

　　如今，先上網(wǎng)團(tuán)購、后預(yù)訂、再吃飯的人越來越多，在線上“團(tuán)餐”的方式也逐漸成為消費(fèi)者的就餐習(xí)慣。對(duì)于商家而言，除了增加人氣，也帶動(dòng)了銷售。

　　萬達(dá)“三川麻辣風(fēng)”門店經(jīng)理杜李斌告訴記者，參加團(tuán)購的目的主要是為了吸引人氣，消費(fèi)者通過團(tuán)購就餐后對(duì)門店進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，好的評(píng)價(jià)也給店鋪起到了宣傳作用。杜李斌表示，加入團(tuán)購以后，能明顯感覺到客源多了�！岸�且有些通過團(tuán)購來的顧客，進(jìn)店后還會(huì)順便買些其它菜品”，杜李斌說，這樣就帶動(dòng)了門店整體銷量和毛利的提升。

　　據(jù)杜李斌介紹，目前店內(nèi)40%以上的消費(fèi)者來自于團(tuán)購網(wǎng)站，主要集中在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、拉手網(wǎng)及美團(tuán)網(wǎng)�！吧现艿陜�(nèi)做活動(dòng)，一天就有126單銷售來自于團(tuán)購網(wǎng)站”，杜立斌說，我們店總共是50多桌，100多單相當(dāng)于每桌都翻了一次臺(tái)。

　　而在“麻辣小屋自助火鍋店”，該店工作人員田麗告訴記者，通過團(tuán)購的營銷模式，在一定程度上也改變了線下餐飲低迷的現(xiàn)狀。

　　有些餐飲店消費(fèi)水平較高，但通過線上團(tuán)購的方式，吸引了年輕顧客到店內(nèi)體驗(yàn)，通過走量來保證盈利�！跋裎覀冮T店，通過團(tuán)購來的消費(fèi)者就占到了40%左右”，田麗說，而且還在呈上升的趨勢。

　　35歲以下顧客成團(tuán)購主力

　　團(tuán)購的興起，也改變了市民的就餐習(xí)慣。記者昨日采訪了近20位市民，超半數(shù)市民表示曾有過網(wǎng)上團(tuán)購餐?的經(jīng)歷，他們的年齡主要集中在35歲以下。而價(jià)格實(shí)惠是消費(fèi)者首要考慮的購餐原因之一。

　　30歲市民岳珊告訴記者，剛開始團(tuán)購餐?一方面是因?yàn)閳F(tuán)購活動(dòng)促銷力度很大，相比直接進(jìn)店消費(fèi)，團(tuán)購價(jià)格更實(shí)惠一些；而另一個(gè)原因則是因?yàn)檫M(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕人都非常愿意和喜歡通過互聯(lián)網(wǎng)嘗試新東西，“而到了后來，則成了一種習(xí)慣”。

　　20歲的大學(xué)生王艷麗表示，每次和同學(xué)聚餐，肯定會(huì)先上網(wǎng)看看，“如果是吃自助，200%會(huì)選擇團(tuán)購”。隨行的另一位同學(xué)表示，自助和西餐是團(tuán)購首要考慮的。家常菜一般會(huì)在學(xué)校周邊去吃，不會(huì)考慮團(tuán)購�！耙�?yàn)榧页２撕枚鄨F(tuán)購的套餐有些菜都不好，所以會(huì)先看清楚再團(tuán)”，該同學(xué)說。

　　今年團(tuán)購在售單數(shù)同比增長

　　隨著團(tuán)購消費(fèi)的不斷上漲，團(tuán)購網(wǎng)站的餐飲類團(tuán)購單數(shù)也在不斷增加。團(tuán)800數(shù)據(jù)顯示，今年第一季度，宜昌餐飲類在售團(tuán)單數(shù)只有3900期，第二季增加至5700期，而到了第三季度則增加到了7300期。

　　除了消費(fèi)單數(shù)的增加之外，記者登錄各大團(tuán)購網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，如今美食類團(tuán)購細(xì)分更為詳細(xì)，不僅按菜系分有東北菜、云貴菜、川湘菜等，還根據(jù)餐飲類型分為自助餐、西餐、火鍋等。

　　記者登錄某團(tuán)購網(wǎng)站看到，該網(wǎng)站團(tuán)購最多的餐飲店從開團(tuán)至今已銷售217716單�！叭�川麻辣風(fēng)”門店經(jīng)理杜李斌告訴記者，其實(shí)餐飲業(yè)的改變，團(tuán)購只是開端，未來市民可通過網(wǎng)上點(diǎn)餐，進(jìn)店直接享用，“可省去不少等餐的時(shí)間”，杜李斌說。

　　餐飲服務(wù)升級(jí)才是最終目的

　　對(duì)于電商對(duì)餐飲行業(yè)帶來的變化，宜昌市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長吳赤峰表示，團(tuán)購在給商家?guī)�來大量人氣的同時(shí)，也帶來了大量的有效信息，商家可從顧客的反饋信息中及時(shí)獲取對(duì)相關(guān)菜品的評(píng)價(jià)，有利于商家對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)。

　　對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，電子商務(wù)不僅僅是一時(shí)的“搶客工具”，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)摸清消費(fèi)群體底牌，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的�！袄�如，將網(wǎng)絡(luò)潛在用戶升級(jí)為會(huì)員，對(duì)會(huì)員體系進(jìn)行進(jìn)一步提升等等，這些問題也是傳統(tǒng)餐飲與電子商務(wù)行業(yè)結(jié)合下一步需要解決的問題�！眳浅喾逭f，如果運(yùn)用得當(dāng)，網(wǎng)絡(luò)資源完全可以為餐飲企業(yè)的線下服務(wù)所用，客戶得到了實(shí)惠，企業(yè)也節(jié)省了費(fèi)用。

　　吳赤峰表示，餐飲業(yè)加入電商平臺(tái)是一種發(fā)展趨勢，“目前整個(gè)還正在探索當(dāng)中，未來服務(wù)將更為完善，也將實(shí)現(xiàn)更多的功能，比如網(wǎng)上點(diǎn)餐等。”

來源：餐飲吃網(wǎng)