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餐飲百?gòu)?qiáng)出爐 中式餐飲占半壁江山

發(fā)布時(shí)間:2012-02-15

   四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布了《2011年成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,在成都餐飲品牌百?gòu)?qiáng)中,中餐占有48席,備受四川人喜愛(ài)的火鍋僅有26席。雖然成都在中國(guó)餐飲十大影響力城市中位列第7位,但成都餐飲企業(yè)的總體實(shí)力與全國(guó)相比尚有差距,且總量規(guī)模不足,成都餐飲百?gòu)?qiáng)榜首與全國(guó)榜首的營(yíng)收額差距在10倍以上

 

餐飲百?gòu)?qiáng)榜數(shù)據(jù)對(duì)比 

 

成都
 

  總營(yíng)收額為46.09億元、榜首企業(yè)年?duì)I收額為3.08億元、中高檔餐飲平均利潤(rùn)為9.94%、大眾餐飲平均利潤(rùn)為12.04%

 

全國(guó)
 

  總營(yíng)收額935億元、榜首企業(yè)年?duì)I收額為35億元、中高檔餐飲平均利潤(rùn)率為7.6%、大眾餐飲平均利潤(rùn)率為9.6%

 

百?gòu)?qiáng)榜中餐獨(dú)占前5強(qiáng)


 

 成都的火鍋世界聞名,但在此次發(fā)布的成都餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜中,火鍋所占的席位卻不多,僅有26席;而中餐占到了48席,約有五成。且前5強(qiáng)被成都紅杏酒家有限責(zé)任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團(tuán)等5家中餐企業(yè)占據(jù),火鍋企業(yè)中的第一名蜀九香僅列百?gòu)?qiáng)榜第7。

 

  此外,從報(bào)告中的數(shù)據(jù)來(lái)看,成都餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)率均高于全國(guó)平均水平。其中中高檔餐飲全國(guó)的平均利潤(rùn)率為7.6%,成都的平均利潤(rùn)為9.94%;大眾餐飲全國(guó)的平均利潤(rùn)率為9.6%,成都的利潤(rùn)率為12.04%。

 

差距 成都榜首與全國(guó)榜首營(yíng)收差近32億
 

  數(shù)據(jù)顯示,2010財(cái)政年度,成都餐飲百?gòu)?qiáng)品牌營(yíng)收總額為46.09億元,而中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌營(yíng)收總額935億元,兩者相距甚遠(yuǎn)

 

 以榜首企業(yè)為例,列成都百?gòu)?qiáng)榜首位的紅杏酒家年?duì)I收額為3.08億元,而全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜首——杭州飲服公司的營(yíng)收額達(dá)到了35億元,兩者間的差距達(dá)到了31.92億元,在10倍以上。

 

  在本月初證監(jiān)會(huì)披露的515家進(jìn)入發(fā)審流程的公司名單中,四川餐飲企業(yè)無(wú)一人入圍。據(jù)省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)前四川僅有10.67%的餐飲企業(yè)有上市計(jì)劃!八拇ú惋嬈髽I(yè)規(guī);瘮U(kuò)張的步伐明顯慢于東部省份!彼拇ㄊ★埖昱c餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示,全省餐飲企業(yè)中,擁有中央廚房的僅占9.33%,且這部分企業(yè)中大多為糕點(diǎn)和拌菜。

 

  對(duì)于四川餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張較慢的原因,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,傳統(tǒng)川菜強(qiáng)調(diào)單鍋小炒,即使是同一菜式,不同餐館也有不同的做法,“川菜的魅力在于個(gè)性化生產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)化的大廚房在一定程度上會(huì)降低川菜的品質(zhì)!

 

推廣 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)將成為首選 

 

  調(diào)查報(bào)告稱,成都餐飲企業(yè)當(dāng)前主要的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式為折扣優(yōu)惠和贈(zèng)送優(yōu)惠券,分別占到了參與 調(diào) 查 企 業(yè) 的 54.94%49.36%,緊隨其后的為宣傳單散發(fā)和忠誠(chéng)客戶獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,分別占到了37.34%30.9%。

 

  在調(diào)查企業(yè)中,有9.87%的餐飲企業(yè)參與到了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)當(dāng)中,“雖然網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)當(dāng)前所占的比例較小,但這是餐飲企業(yè)參與電子商務(wù)的新興營(yíng)銷(xiāo)手段,且效果明顯,未來(lái)極有可能成為餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式的首選!笔★埖昱c餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

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