2月9日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2014年餐飲消費調(diào)查報告。報告顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，非公務(wù)消費超過了九成，大眾化餐飲成消費主流，而風味特色則為消費者選擇餐廳的首選。

　　調(diào)查顯示，餐飲消費越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價。與2013年調(diào)查結(jié)果相比，“安全衛(wèi)生”關(guān)注程度大幅加重。而消費者對價格水平的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，這也從一個側(cè)面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。

　　在風味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。

　　報告指出，隨著O2O（線上到線下）在餐飲行業(yè)內(nèi)風起云涌，不少餐飲企業(yè)順勢推出APP客戶端服務(wù)，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等智能服務(wù)一應(yīng)俱全，但是消費者的普及使用情況并不理想。改變傳統(tǒng)的消費習慣還需要一個過程，眾多功能的綜合運用需要市場的積極引導(dǎo)和企業(yè)的耐心培育。

　　此外，微博和微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響也明顯加強。消費者對價格非常敏感，加大宣傳、薄利多銷恐怕仍是當前餐飲企業(yè)立足市場的首選戰(zhàn)略。微博和微信平臺相對其他媒介來說運營成本幾乎為零，如果能利用好這一最為經(jīng)濟的推廣平臺，餐飲企業(yè)將會受益良多。

　　報告還指出，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，增速比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。按照本次消費調(diào)查的結(jié)果，非公務(wù)消費超過了九成。大眾化餐飲正展現(xiàn)出市場需求強勁的生命力。

　　報告預(yù)計，2015年餐飲業(yè)進入新的發(fā)展狀態(tài)，并向3萬億目標邁進。產(chǎn)業(yè)組織將呈現(xiàn)出小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化的新特征。

 

來源：餐飲吃網(wǎng)