春節(jié)臨近，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)服務員、傳菜員等短暫用工缺口，于是選擇在年前進行大量招聘。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會披露，今年春節(jié)期間，滬上餐飲行業(yè)的用人缺口在15%左右，較之前兩年已稍有緩解。

　　年前招聘傳菜員、服務員緊俏

　　記者在網(wǎng)絡平臺輸入年末餐飲招聘，大量的招聘信息撲面而來。

　　“傳菜員與服務員的月收入，基本可以達到3000元至5000元。具體需進行面試后，再決定是否留用�！睏钇謪^(qū)淞滬路胡姬蘭新加坡風味餐廳店長朱小姐向記者回應稱，門店目前招聘年齡段在30歲以內(nèi)的傳菜員與服務員，如年前入職則需要到門店進行應聘。

　　“春節(jié)期間人手緊張，年前通過面試也可以入職�！币徊惋嬤B鎖企業(yè)相關(guān)負責人蔡先生告訴記者，年前正在招聘餐飲服務員。“底薪是3100元起，春節(jié)期間陜西南路的Mo-Mo牧場等門店缺人手，可以調(diào)配進行補班�！钡�該負責人告訴記者，新進員工不會產(chǎn)生加班費用。“企業(yè)會采取調(diào)休的模式，原來門店的老員工留守，新員工作為補充。”

　　“新年很多外來務工人員回鄉(xiāng)過年，門店缺人，人手總是越多越好。”蘇浙匯相關(guān)負責人在電話中向記者回應稱，今年春節(jié)期間，招聘全職和兼職，兼職人員的收入與部分快餐連鎖的兼職收入相當。春節(jié)期間按小時付費，每小時15元左右�！叭�職員工一般做6休1，沒有經(jīng)驗的新手起薪在2600元至2800元左右，春節(jié)按照國定假日的要求補充發(fā)放加班工資�！�

　　“砸金”配送外賣員底薪5000元起

　　春節(jié)期間，除餐飲實體門店人員緊俏外，外賣配送業(yè)務也呈現(xiàn)短暫的人員“真空”。

　　“包括浦東陸家嘴、楊浦大學城、閘北彭浦新村、虹口魯迅公園等多個送餐點也趕在年前招聘送餐員。”記者從餓了么網(wǎng)絡訂餐平臺了解到，外賣送餐員的工資報酬起薪均超過5000元。不過，由于考慮到員工回鄉(xiāng)過年等因素，過年期間，餓了么等部分外賣平臺或暫停外賣服務，且春節(jié)休假時間或長達14天。

　　不過，餓了么相關(guān)負責人表示，在過年之前，企業(yè)會給每位配送員發(fā)放除工資以外的額外福利，以增加員工的企業(yè)歸屬感。

　　“過年，不少餐飲門店暫停外賣，我們作為一種物流的補充配送。配送平臺里有很多兼職的配送員，有餐飲店需要送外賣，我們有人員可以送，那么就能夠形成物流配送鏈。且由于是兼職，沒有休息天的概念。”滬上一同城配送平臺“達達配送”相關(guān)負責人告訴記者，由于達達平臺的送餐員分布廣泛，屬于兼職，所以不存在節(jié)假日的影響，這一點也有效彌補了過年期間無人送餐的窘境。

　　“送餐員每送一單就能獲得9元的運送費，每滿百元即可提現(xiàn)，這也給了部分在過年期間有空閑時間的人兼職配送的工作機會�！边_達相關(guān)負責人回應稱。

　　多渠道留人“用工難”正逐步緩解

　　“餐飲行業(yè)的用人缺口今年在15%左右，相比于前兩年稍有所緩解。前兩年都在20%以上。”市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴記者，餐飲行業(yè)的用工難問題其實并不僅僅體現(xiàn)在春節(jié)期間�！安惋嬈髽I(yè)常年都會在招工，只是在過年期間更加困難。”

　　對于餐飲企業(yè)而言，也各自有不同的“留人”方式。據(jù)悉，很多餐飲企業(yè)在過年前兩個月就做起了思想工作。據(jù)金培華介紹，包括提高年終獎、延遲發(fā)放時間、送慰問信、提前搞過年活動等等都是一些方法。據(jù)王家沙餐飲副總經(jīng)理劉重亮表示，解決春節(jié)期間的用工荒主要還是靠企業(yè)自身的凝聚力，讓員工有歸屬感。

　　據(jù)悉，老字號飯店鴻瑞興的年夜飯?zhí)撞兔磕暝缭缇捅活A訂一空，企業(yè)方面拿出基金，為過年期間保證出勤的員工分發(fā)額外的獎金。

　　“餐飲企業(yè)員工收入呈現(xiàn)不同的增長趨勢。比如普通一線員工收入逐年遞增，月收入增長約在200—300元左右，而連鎖品牌的廚師長收入一般在6至8千元。單一產(chǎn)業(yè)品牌廚師長收入約在10000元至12000元間。大規(guī)模的餐飲企業(yè)行政總廚，特別是港、澳和海外廚師月收入能達到三四萬元�！苯鹋嗳A向記者透露。

　　“目前來看，主要的困難還是在單店，這些企業(yè)對于員工的激勵舉措不多，要留人存在一定的困難�！苯鹋嗳A介紹道，“雖然缺口依舊巨大，不過總體來看，未來用工困難會逐步緩解。”金培華表示，在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的過程中，傳統(tǒng)的低端制造業(yè)正在逐步淘汰，一些低端勞動力得到釋放，而這部分勞動力中有許多流入了餐飲業(yè)。

來源：餐飲吃完