談團隊建設：把企業(yè)做成一所好學?

 JBN：團隊建設當中，看中哪些方面？

        張永華：其實并不看中最初選擇什么樣的人，看中的是，能不能為他日后樹立正確的價值觀。對于員工，我把他們當家人、朋友，我真誠希望他們做正確的事，為他們提供實現(xiàn)夢想的舞臺；只有員工有了美好的行為、價值觀念，才能傳遞給客人以溫暖、快樂。

談管理者的品質(zhì)：仁愛、包容、有責任心

        JBN：什么品質(zhì)對您在管理事業(yè)中的影響較大？

        張永華：有責任心的同時能夠懷有仁愛、包容之心。愛就是：愛客人，提供健康、美味的食物，這是我們的責任；愛家人，為每一個有夢想的員工，搭建實現(xiàn)夢想的舞臺是使命。這些也是我日常經(jīng)營理念。

談業(yè)余愛好：戶外爬山

        JBN：您的個人愛好是什么？

        張永華：有時間的話喜歡到省內(nèi)一些山里走走，戶外爬山。去那些地方呼吸呼吸新鮮空氣，多與大自然接觸，喜歡大自然的人一般對生活也充滿熱情，也是積極向上的。未來也要將戶外鍛煉導入企業(yè)文化中，培養(yǎng)身邊的人熱愛自然、親近自然。

拒絕味精的酒店

        在網(wǎng)上搜索“南昌贛菜”二字，受地道食客們推薦口碑最佳的，“一覺”必定位列其中。而贊嘆最多的便是其不加味精但是味道還是一流的特色。很多人或許都會猜測，如此大膽決策的老板，就算不是精通廚藝，也必定是一名吃貨。

        然而，有趣的是，作為這家文化餐飲的董事長，張永華并不能算得上是一個吃貨，甚至對吃也只是果腹之需。這和他年少時的經(jīng)歷有關(guān)。

        張永華的父親是個地地道道的東北漢子，當兵退伍后便來到南昌落地生根，還娶了一名南昌妹子。1963年，張永華出生于南昌縣向塘鎮(zhèn)。高中畢業(yè)后，年少的張永華也想要出去歷練自己，再加上父親的極力建議，他便選擇了應征入伍，被分配到福州軍區(qū)。在隊伍中，每日嚴苛地訓練讓身體感覺到的是饑餓、疲憊，食物多是果腹之需。在福州軍區(qū)呆了三年，三年也讓他形成對吃的一種習慣，干凈、衛(wèi)生便可。

        如果此時你認為，這樣，在一位不苛求吃的老板手下工作的廚師是不是就愜意得很。那么，你就錯了。自2011年正式接管“一覺”后，作為董事長的張永華雖不算吃貨，但對于餐廚衛(wèi)生、搭配卻了解甚多，并非常堅持拒絕味精。其實2004年，公司成立之初，“一覺”就率先在江西提出“拒絕味精的酒店”這一理念。而當時甚至直到今日，酒店廚師長期以來依然依賴味精提味。而堅持這一理念必定也是對廚師技藝、酒店口味的重大考驗。但是，即使受到同行的諸多挑戰(zhàn)，張永華也從未懷疑過這一品牌定位。在張永華看來，對于一個長期為顧客提供服務的餐飲企業(yè)來說，靠味精提味對客人的健康是有害無益的，長期以來食用味精還會降低正常的人體的中樞神經(jīng)、骨骼、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。味精經(jīng)過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮，對人體的傷害更大，甚至可能誘發(fā)癌癥，而贛菜特色就是燒菜為主，在油鍋中爆炒是非常常見的，因而對于味精更要慎用。而張永華如此注重這些，也是源于當兵的體驗。在福州軍區(qū)的日子，他當過警衛(wèi)戰(zhàn)士、衛(wèi)生兵等。作為衛(wèi)生兵，營養(yǎng)學、衛(wèi)生學學科知識是必須要學習的。

        當衛(wèi)生兵的那段經(jīng)歷，讓張永華對選擇食材、制作流程、上菜等等環(huán)節(jié)都要求做到衛(wèi)生、干凈。在最初接手整體管理工作，他幾乎天天都呆在“一覺”的大本營，也就是位于江大南路的“一覺燒菜”。呆在廚房，看廚師們的制作過程，接觸客人，搜集客人的評價。長期以來的觀察下，張永華不斷完善原有的燒菜各個環(huán)節(jié)中的細致服務。而今，無論是“一覺”團隊還是“一覺”在客人中的美好形象都已經(jīng)逐漸穩(wěn)固，但是張永華還是堅持每個星期選擇兩到三天呆在酒店。這樣才能了解顧客對“一覺”菜系的最新品讀，從而不斷改進創(chuàng)新。這已經(jīng)是他的日常習慣了。

來源：餐飲新聞