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網(wǎng)址：vangkeihong.com“海底撈家文化是媒體和員工自己想象的”
發(fā)布時(shí)間：2015-04-22
[摘要] 海底撈一向以“家文化”的特點(diǎn)備受矚目，但是真實(shí)情況是怎么樣呢？海底撈創(chuàng)始人張勇說(shuō)：“家文化是媒體還有我們員工自己想象的”。
去年11月，85后的年輕人小桑決定到海底撈打工，他想來(lái)取經(jīng)，以后開(kāi)自己的餐館。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單面試，他被海底撈當(dāng)場(chǎng)錄取，接著就是培訓(xùn)、上崗，從后堂傳菜員做起。
海底撈臥底者很多，公司對(duì)此也習(xí)以為常。培訓(xùn)期間他結(jié)識(shí)了一位內(nèi)蒙古老大哥，三十來(lái)歲，下班由開(kāi)著凱迪拉克的司機(jī)接他回集體宿舍——小桑也有幸坐過(guò)一回。這位大哥在內(nèi)蒙開(kāi)過(guò)兩家火鍋店，以倒閉收?qǐng)觯褪遣环�，決定偷師海底撈。
在海底撈的頭一個(gè)月，小桑非常興奮，他覺(jué)得海底撈的企業(yè)文化很好，它要讓每一位顧客滿(mǎn)意。店里效率很高，分工明確又細(xì)致，每個(gè)崗位上都有專(zhuān)人，在配料房，鍋上得快，備菜也快，標(biāo)準(zhǔn)化流程沒(méi)得說(shuō)。他甚至萌生了索性在這里干下去的想法。
可兩個(gè)月后，他拿到了中級(jí)資格證，辭職了。直到走的時(shí)候，他的手指縫間由于總要拌葷菜腌料而紅腫開(kāi)裂著，由于一天14個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度勞動(dòng)，他的腳上也帶著傷。
最初與小桑一起分配到店的一共有五個(gè)人，包括內(nèi)蒙古大哥。只兩個(gè)月，他們相繼離開(kāi)了海底撈，小桑是最后一個(gè)走的。不僅如此，在去年年末，他所在店上菜房的員工一口氣走了2/3。
“就是覺(jué)得不公平，付出回報(bào)不成正比”。宿舍里大家交流，他并不是唯一有這樣想法的人。
在他們這些海底撈菜鳥(niǎo)的觀(guān)察里，那些海底撈的老員工總撿輕松的活兒干，還變著法的把是自己分內(nèi)、卻不愿意干的活扔給新員工。
小桑對(duì)自己“傳幫帶”指定的師傅也很失望。這位師傅只是大概給他講了講規(guī)則制度操作流程。也并不是言傳身教，忙不過(guò)來(lái)了就蘿卜快了不洗泥，于是新人有樣學(xué)樣。即便如此，小桑工作頭十天的績(jī)效還是要給師傅。
他有怨氣，他問(wèn)：海底撈不是家文化嗎，為什么他感受不到溫暖，只看見(jiàn)山頭林立，新人沒(méi)有上升空間還要被壓榨？
目前，在海底撈，入職三個(gè)月內(nèi)的新員工流失率幾乎達(dá)到了70％。
海底撈高層也必須直視這個(gè)現(xiàn)實(shí)，“我一直就講，其實(shí)一個(gè)人要改變別人很難，你要改變你自己。任何時(shí)候都是改變自己，可能會(huì)比較容易一點(diǎn)。”海底撈總經(jīng)理?xiàng)钚←愓f(shuō)。
楊小麗是跟著張勇一路打拼過(guò)來(lái)的一位悍將，為了海底撈敢于去拼命。她說(shuō)自己剛到餐館打工的第一個(gè)月，也總是被老員工嫌棄，被指使著做這做那，為此哭過(guò)好幾次鼻子。
“海底撈就是一個(gè)普通企業(yè)，別人遇到的我們也遇得到�，F(xiàn)在我們的考核越來(lái)越明朗，但很多流程制度比較繁瑣，我們只能卡一些大的方向。”楊小麗說(shuō)。
然而，經(jīng)過(guò)近年來(lái)對(duì)海底撈各種故事的演繹，在一般人的理解中，初級(jí)員工的遭遇就意味著海底撈背離自己“家文化”的初衷，是海底撈走下坡路的征兆。原來(lái)在關(guān)于海底撈的故事中，那些對(duì)普通店員如兄弟姐妹般關(guān)懷的店長(zhǎng)，此時(shí)更像是一戳即破的粉紅色泡沫。
海底撈創(chuàng)始人張勇曾說(shuō)：“家文化本身是他們的想象，是媒體、（黃鐵鷹）教授還有我們員工自己想象的”。
員工都以為張勇善良，會(huì)拉著他的手哭著表達(dá)感激。“我說(shuō)拉倒了，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實(shí)我一點(diǎn)都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個(gè)農(nóng)民才可能在北京買(mǎi)房子。現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我不能天天靠理想過(guò)日子。我得打競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我得想辦法讓客人來(lái)吃飯，我得賺錢(qián)！不賺錢(qián)，我死了你也死了，這是很簡(jiǎn)單的道理。”
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
