其實(shí)，早在2014年5月14日，由國家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》就規(guī)定：從2014年7月1日開始，膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。什么是泡打粉?

        泡打粉是一種化學(xué)復(fù)合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發(fā)泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。

為何商家鐘愛泡打粉?

1、效率高

        如果在面食制作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時(shí)間，制作效率也就更高。

2、“色相”好

        泡打粉的膨化效果好，制作出來的饅頭面包，個(gè)頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。

3、價(jià)格便宜

        泡打粉相對其他幾種發(fā)面方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比較省。

        對于早餐店老板來說，既可以晚點(diǎn)起床，做出的早餐賣相又好，濫用泡打粉的情況一直屢禁不絕。

含“鋁”泡打粉對人體有何危害?

         含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松;沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆;沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標(biāo)

        國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

        國家食品安全評估中心表示，根據(jù)2014年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的預(yù)算法評估結(jié)果顯示，我國居民因消費(fèi)添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標(biāo)。

如何識別“鋁饅頭”

1、察“色”

        真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

2、嘗味

        老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包的感覺。

來源：餐飲新聞