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發(fā)布時(shí)間：2015-06-08
策劃人 曹洪
笨鳥餐飲學(xué)堂
餐飲新品牌最難之——與品牌定位配稱的“菜品結(jié)構(gòu)”
所有事情是一件事情，菜品結(jié)構(gòu)更是品牌定位的具體表現(xiàn)。除了菜品，其它都是附加值。
所做的一切工作都是為了菜品更值錢，以提升用戶體驗(yàn)的性價(jià)比。
如何創(chuàng)造與品牌定位相配稱的完美菜品結(jié)構(gòu)，是一件具體又落地又合作的工作。廚師的焦點(diǎn)是“我能我要做什么”，而非“品牌定位需要我做什么”。
菜品由：主料輔料比例，味型，裝盤，分量，價(jià)格，還有整體結(jié)構(gòu)組成。
整體結(jié)構(gòu)又是“價(jià)格比例結(jié)構(gòu)”與“味型結(jié)構(gòu)比例”組成，兩個(gè)比例間（價(jià)格/味型）又要與“人均消費(fèi)”和“品類定位”和“顧客定位”相符，又要找到“爆款菜品”和“尖刀菜品”和“偉大的菜品主題”。
這些，又要與“品類定位”相符。這些，又要表現(xiàn)“飲食文化”。這些，需要廚師放下自己交付于企業(yè)配合品牌而開展一切工作。
這個(gè)過程，是阻礙新品牌崛起和成長的關(guān)鍵，多少新品牌，被廚師一刀砍在了脈搏上最后剩一口氣奄奄一息。
所有事情是一件事情。菜品落地才能真正助品牌騰飛。
文章來源：美食導(dǎo)報(bào)
