小店的羊羹每天限量150個，每人限購5個，為了買到這種夢幻羊羹，許多人早上四五點就來排隊，要是趕上節(jié)假日，甚至有人半夜1點就來排隊，這種排隊的情況居然持續(xù)了40多年。

    羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。

    這家店從來沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但店門前排了四十年的隊，年銷售額3億日元，實在讓人驚嘆。

    什么原因呢，是因為店家把制作羊羹這樣的事當作畢生的事業(yè)，用心去體會，嚴格要求每一個環(huán)節(jié)，做到極致，幾近于道。

    日本是一個崇尚道的國家，各行各業(yè)做到極致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到極致的精神。????

這家點心店的店主稻垣女士跟隨父親學習羊羹的制作，她有五個兄弟姐妹，別人都受不了她力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。

    學習的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說不行，直接丟進垃圾箱。

    然后她再不斷學習和改進，慢慢就能吃出為什么每一天有細微的差異，有時候是因為火候，有時是因為清洗小豆的方法，這樣經(jīng)過不斷的學習和嘗試，才最終做出完美的羊羹。

讓我印象深刻的是，稻垣女士培養(yǎng)三個外甥做羊羹時，年青人經(jīng)常說，這次和以前的溫度不一樣了。

     稻垣女士說，因為四季氣候有微妙的變化，煮紅小豆的溫度就是隨當天氣溫而變化的，味道會因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細微變化。

這也就不難理解3平米的小店為什么能年銷售3億日元，為什么店門口每天四點就有人排隊，持續(xù)了40多年。

為什么限量150個羊羹呢，這也是有原因的，并不是饑餓營銷，而是對品質(zhì)的追求。

    稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個半小時，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個羊羹。

    客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個的原因，出于對小竹點心店的喜愛，許多客人自發(fā)成立了“小竹會“，相約一起排隊，并提出一些建議。

    比如每人每天限購5個的建議就是由顧客們提出的，如果不限制，一個人一下全部買走了，后面的人就買不到了。

這就是現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都說的社群模式啊，有這么一群忠實的顧客，自發(fā)組成社群，給企業(yè)提建議，幫企業(yè)宣傳，生意怎么可能不好。

    更讓人尊敬的是，這家店還承擔起社會責任，他們10%的員工是殘障者，點心中飽含著對社會弱勢群體的關(guān)照和溫情，這也是一種獨特的味道吧。

   被許多企業(yè)家和產(chǎn)品經(jīng)理人景仰的喬布斯，和壽司之神小野二郎，小竹點心店的稻垣女士，都有共同的品質(zhì)，追求極致的完美主義。

     而現(xiàn)在我們的餐飲人大都羨慕繁華和虛榮，靜心學習、潛心研究已成為奢移品。很多的服務經(jīng)理已不會開列菜單、更不會設計宴會，廚師們已習慣于簡單的模仿、照般菜點制作，創(chuàng)新也只是停留在容器的變化和簡單的拼配。我們似乎已不會用心去讀懂烹飪的真諦和顧客的真實感受。食品工業(yè)化的發(fā)展使餐飲業(yè)插上了飛翔的翅膀，也使從業(yè)者們的生活和技藝變得碎片化，對一個產(chǎn)品的研究更是缺乏系統(tǒng)的推進。

     有一句名言：“不要跑得太快，你的靈魂已追不上你的腳步”，這是告誡我們要及時思考和修正我們的言行是否合事物發(fā)展規(guī)律�！皹O致的完美主義精神”的傳承與發(fā)揚需要餐飲人們回到廚房、回到餐桌旁，需要回到基礎而循環(huán)往復的工作流程中，要耐得住寂寞，要經(jīng)得起誘惑，要放得下心境，更要抗得住失敗，同時也要看得淡成功，因為很多人往往是在成功后失去了進取動力的。當今社會心浮氣躁 ，追求“短、平、快”帶來的即時利益，從而忽略了產(chǎn)品的品質(zhì)靈魂。堅持“極致的完美主義”，依靠信念、信仰，看著產(chǎn)品不斷改進、不斷完善，無論成功與否，這個過程都是完完全全的享受。

     希望我們都能有所領悟：“天下沒有難做的生意，只有不用心的人!只有淡季的思想沒有淡季的市場，事在人為，要么不做，要做就做最好的自己!”

來源：中國吃網(wǎng)