[摘要] 近日有消息稱海底撈明年將在香港上市，然而記者聯(lián)絡(luò)海底撈公關(guān)部門，卻得到否定的答案。

　　【中國(guó)吃網(wǎng)訊】近日有消息稱海底撈明年將在香港上市，然而記者聯(lián)絡(luò)海底撈公關(guān)部門，卻得到否定的答案。海底撈1994年成立，從四川發(fā)家，目前擁有130余門店，甚至在海外也有分店。海底撈發(fā)展到今天一直被視為餐飲界無(wú)法復(fù)制的神話，但是上市或不上市，卻是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。

張勇：海底撈上市時(shí)機(jī)未到

　　近年來(lái)海底撈擬上市的消息偶有傳出，但海底撈卻一直否認(rèn)有上市計(jì)劃。海底撈創(chuàng)始人及董事長(zhǎng)張勇曾公開表示生意越大，麻煩越多，上市對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)可能會(huì)多一層保護(hù)，只不過(guò)時(shí)機(jī)還不成熟。

　　早在2012年四川簡(jiǎn)陽(yáng)人民政府門戶網(wǎng)站就有消息稱海底撈已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，然后此后再無(wú)進(jìn)展。簡(jiǎn)陽(yáng)市商貿(mào)局當(dāng)時(shí)表示可能是因?yàn)榕抨?duì)上市的餐企太多，而海底撈不需要通過(guò)上市獲取資金，因此對(duì)上市并不積極。

　　近年來(lái)餐飲業(yè)進(jìn)入低迷階段，然而火鍋業(yè)卻是其中一大奇葩。數(shù)據(jù)顯示火鍋業(yè)是唯一出現(xiàn)各項(xiàng)指數(shù)正增長(zhǎng)的餐飲業(yè)細(xì)分領(lǐng)域。海底撈作為火鍋業(yè)的代表，2011年凈利潤(rùn)是2.92億元，2012年的凈利潤(rùn)更是高達(dá)4億元。雖然目前餐飲業(yè)面臨租金高、人工高、原材料價(jià)格高的困境，但海底撈卻保持著高利潤(rùn)率。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為海底撈對(duì)原材料成本的控制和超低的員工流失率是其保持高利潤(rùn)率的主要原因。據(jù)中國(guó)吃網(wǎng)記者了解，海底撈在北京、上海等地建立了大型物流配送基地，將采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)和配送形成一體化的物流供應(yīng)體系。目前餐飲業(yè)員工流失率達(dá)到百分之四十左右，但海底撈卻能將員工流失率控制在10%以下，這方面有效減少了成本消耗。

　　張勇認(rèn)為目前不是上市時(shí)機(jī)還不成熟，之前上市的餐企如湘鄂情上市后幾乎馬上就失敗了。海底撈是有上市的愿望，但還不確定在哪里上市。

　　海底撈上市有沒有困難？

　　海底撈近日否認(rèn)了將在香港上市的消息。而據(jù)中國(guó)吃網(wǎng)記者了解，港交所對(duì)在香港IPO的餐企提出了以下明確要求：供貨商、食材來(lái)源及其價(jià)格、同店銷售額及桌/座流轉(zhuǎn)率、現(xiàn)金管理、商標(biāo)、擴(kuò)充、定價(jià)政策、食品安全質(zhì)量監(jiān)控及投訴。餐飲公司上市數(shù)量非常少，原因就在于管理水平不高以及財(cái)務(wù)透明度問(wèn)題。餐飲業(yè)的采購(gòu)環(huán)節(jié)模糊度高，顧客索要發(fā)票的比例低，這造成餐企統(tǒng)計(jì)營(yíng)收的數(shù)目存在較大差額。

　　盡管海底撈一直是餐飲業(yè)內(nèi)的標(biāo)榜品牌，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為海底撈標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，管理水平不高是IPO的主要障礙。如果海底撈上市，將面臨三大風(fēng)險(xiǎn)：淡季經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及市場(chǎng)份額被瓜分的風(fēng)險(xiǎn)。

　　還有，服務(wù)水平高一直被認(rèn)為是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力，然而服務(wù)水平難以復(fù)制，海底撈如果選擇上市并擴(kuò)張，在管理方面的不足將成為其發(fā)展的絆腳石。