Blue Bottle Coffee可能是世界上融資最快的咖啡店了。

      去年夏天，他們爆出了 7000 萬美元的最新一輪融資消息。領投方是美國最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也參與其中——比方說 U2 主唱 Bono 以及演員Jared Leto. L。在這之前，Blue Bottle 一共拿過共計 4600 萬美元的兩輪融資，上一輪發(fā)生在 2014年 一月。

     在我看來，Blue Bottle 之所以成功是因為他們把咖啡品質和商業(yè)擴張平衡在一個恰到好處的位置。這個 02年 從奧克蘭起家的連鎖咖啡品牌，從一開始就選擇了和咖啡界大佬星巴克不一樣的發(fā)展路線。在官網上，創(chuàng)始人JamesFreeman 寫上了這樣一句話：“我只提供烘焙不到 48 小時、最新鮮的咖啡豆。”

     這很能體現出Blue Bottle 的品牌理念 —— 不做快餐式產品，走精品路線。而產品和門店氛圍或許是支撐其 “精品” 定位的兩大方面。

     在 Blue Bottle，店員至今還在使用傳統(tǒng)咖啡機、日式虹吸壺來制作手沖咖啡。除了取材上只選用 48 小時內烘焙的新鮮咖啡豆，他們還強調 single origin 的概念來保證咖啡口味。制作上，每杯咖啡需要耗時五分鐘左右，冰滴等耗時費工、其他店通常不做的咖啡品類，也能在這里找到。

     同時，在門店設計和選址上他們也花了一定心思。例如Blue Bottle 位于 Williamsburg 街的店鋪選在一座 20 世紀早期的磚樓中，內部則多用木質感家具來貼合這種粗獷休閑的氛圍。而東京門店現代感更強，以淺白色為主色調，并且突出了裝飾的線條感。我想說的是，這也是Blue Bottle 的差異之處，畢竟 Costa 和星巴克在這方面也強調標準化。

      現在Blue Bottle 在全世界共有 19 家門店，主要分布在紐約、加州和日本，本輪融資之后他們可能會向韓國、香港、臺灣等亞洲地區(qū)進軍。

     不過雖然Blue Bottle 已經是硅谷人士的最愛，但要是放在中關村的話，可能 take away 咖啡會更有市場。畢竟國人對星巴克迷之崇拜的熱度正在下降，但確實也缺少其他高性價比的選擇;另外國內能隨買隨走的咖啡攤不像國外那樣普遍。要是開一個西少爺那么大的門店，將運營成本挪用到咖啡品質上——讓人有一個 “路過買杯就去上班，比星巴克還便宜” 的好選擇，可能會有一定的吸引力。

來源：餐飲168