為進(jìn)一步深化食品安全治理整頓，規(guī)范整治食品安全秩序，睢陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開展了食品安全整治及宣傳培訓(xùn)行動(dòng)，凈化了食品市場(chǎng)，確保了人民群眾舌尖上的安全。

“明廚亮灶”工程確保舌尖安全

      近日，記者走進(jìn)位于神火大道南段的福臨門養(yǎng)生菜店看到，一道透亮的玻璃墻，打破了飯店后廚的封閉模式，就餐客人可以清楚地看到后廚里的一切。部分飯店還安裝有電子監(jiān)控，消費(fèi)者通過大廳的電子屏幕，對(duì)飯店后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，這就是餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要舉措：“明廚亮灶”工程。

      “明廚亮灶”，是對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施監(jiān)管的一個(gè)重要舉措，該工程的實(shí)施使餐飲從業(yè)者的行為得到了約束和規(guī)范，同時(shí)讓就餐者對(duì)飯店多了一份信任。

       據(jù)該店店長(zhǎng)提君麗介紹，過去廚房是很隱蔽的，是不允許外人介入的�！懊鲝N亮灶”工程以來，使整個(gè)加工過程時(shí)時(shí)處于消費(fèi)者監(jiān)督中，且每個(gè)廚師和幫工胸前不但要有健康證，還要有檢查結(jié)果，通過這樣一個(gè)措施，大大提高了餐飲業(yè)的內(nèi)部管理層次。

        “之前在外面吃飯，不知道他們的菜啥樣，我吃著也不放心�，F(xiàn)在，整個(gè)廚房就是透明的，感覺像是在自己家里做飯一樣安心�！鼻皝砭筒偷氖忻裢蹁h濤說，看到每個(gè)廚師胸前都佩戴有健康證，用餐時(shí)就感到很放心。

完善索證索票建立臺(tái)賬制度

      索證索票是食品安全監(jiān)管的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是餐飲行業(yè)保證食品安全的一個(gè)重要保障。食藥監(jiān)部門有專人定期到餐館監(jiān)管工作，指導(dǎo)店內(nèi)人員工作，并教大家學(xué)習(xí)食品安全法的知識(shí)，幫助建立食品安全的規(guī)章制度。

      據(jù)了解，索證索票要求很具體，包括購(gòu)買的每一個(gè)食品原料，無(wú)論是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)還是餐飲環(huán)節(jié)，都要索證索票，建立臺(tái)賬，若不索證索票的話，按照新法規(guī)定第一次先警告，第二次就是五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。

      記者在福臨門養(yǎng)生菜飯店看到，飯店對(duì)每一樣食材的來源都登記得非常詳細(xì)。提君麗說，原來飯店管理比較落后，對(duì)這個(gè)索證索票都不認(rèn)識(shí)，通過食藥局的宣傳和培訓(xùn)，才逐步認(rèn)識(shí)到，索證索票不但可以把住原料購(gòu)進(jìn)這道關(guān)，同時(shí)也能提高飯店的自我保護(hù)能力。

強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)增強(qiáng)食安意識(shí)

     在睢陽(yáng)區(qū)的轄區(qū)內(nèi)，大大小小餐飲單位有2900多家，睢陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局是如何在短時(shí)間內(nèi)把國(guó)家在食品安全方面的政策落實(shí)到位的？

     由于食品安全問題歸根結(jié)底是公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)知曉問題及從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)、食品安全法律法規(guī)的掌握問題。于是，該局從提高工作人員的素質(zhì)入手，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。截至目前，已培訓(xùn)上萬(wàn)人。

     “培訓(xùn)后，從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到了哪些能吃、哪些不能吃，哪些有危害、哪些沒危害，大家都不去加工對(duì)消費(fèi)者有害的食品，食品安全的問題就解決了�！痹摼重�(fù)責(zé)人說，注重培訓(xùn)從業(yè)人員的素質(zhì)，是確保食品安全的一個(gè)重要措施。

      隨后，記者走訪了睢陽(yáng)區(qū)九州路食品安全宣傳一條街，看到該街十分整潔，紅瓦門頭，白色墻面，紅色圍邊，具有蘇派風(fēng)格特色，街道兩側(cè)有8個(gè)宣傳欄，是全市唯一具有特色的食品安全宣傳一條街�！艾F(xiàn)在走到哪都能看到有關(guān)食品安全的宣傳標(biāo)語(yǔ)，可見政府現(xiàn)在對(duì)這一塊的監(jiān)督和重視。”市民陳濤感慨地說，現(xiàn)在在餐館吃飯，也放心了。

     此外，為增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者和群眾的法律觀念、食品安全意識(shí)，該局除以刷墻標(biāo)、掛橫幅等形式進(jìn)行宣傳外，還利用電臺(tái)、電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體，結(jié)合科技下鄉(xiāng)開展全方位、多層次的宣傳活動(dòng)。

來源：餐飲新聞