電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：vangkeihong.com“名廚亮灶”是否能讓餐飲外賣(mài)出現(xiàn)新轉(zhuǎn)機(jī)？
發(fā)布時(shí)間：2016-06-05
大家在外面吃飯都有看到廚房重地閑人免進(jìn)，有著這些字眼的上到大酒店下到小餐館。這也成為了他們的擋箭牌，擋住了消費(fèi)者的視野。央視3?15晚會(huì)對(duì)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)外賣(mài)商戶中暗藏黑心作坊進(jìn)行了曝光。食品存在了多方面的安全隱患，多家外賣(mài)平臺(tái)深感自危后都開(kāi)始倡導(dǎo)名廚亮灶，一場(chǎng)依靠物聯(lián)網(wǎng)的整改行動(dòng)正在慢慢浮出水面。
這樣的一項(xiàng)工程是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)捍衛(wèi)食品的安全，讓用戶吃的放心，這也是做好用戶體驗(yàn)好的開(kāi)端。消費(fèi)者只要通過(guò)手機(jī)APP便可以觀察直播過(guò)程，從原料的清洗、切配、烹飪到最后呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的全部流程公開(kāi)化、透明化。餐廳后廚日常工作實(shí)景、衛(wèi)生情況一覽無(wú)余。在之前我們所體驗(yàn)的傳統(tǒng)餐飲是商家把產(chǎn)品送到用戶手中體驗(yàn)才開(kāi)始，而這次互聯(lián)網(wǎng)發(fā)起的名廚亮灶革命，利用互聯(lián)網(wǎng)思維讓用戶先體驗(yàn)后下單。
這次的名廚亮灶把互動(dòng)時(shí)間轉(zhuǎn)換到了訂餐前，可以通過(guò)平臺(tái)的鏈接觀看餐飲的實(shí)況，這樣可以了解到餐廳的衛(wèi)生情況。再通過(guò)線上訂餐平臺(tái)的推動(dòng)，相信會(huì)產(chǎn)生一段奇妙的火花。這樣做也會(huì)帶動(dòng)更多的商家把餐廳數(shù)據(jù)遷移至線上，這時(shí)候最好是有一個(gè)像三餐美食這樣的餐飲軟件和鏈接到平臺(tái)的軟件來(lái)管理。
想要實(shí)現(xiàn)大部分餐廳都參與到其中來(lái)還是有一定困難的，其中最為難的一點(diǎn)就是觀念。廚房這個(gè)地方也是這個(gè)行業(yè)最為重要的地方，也會(huì)有人認(rèn)為自己最重要的地方也暴露在了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手視野里�，F(xiàn)在的切入方法可能會(huì)采用老方法，補(bǔ)貼！先讓餐廳嘗點(diǎn)甜頭。
這樣的革新其實(shí)也存在用戶粘度的問(wèn)題，這樣餐廳網(wǎng)絡(luò)直播透明化給用戶的新鮮感消失后如何留住用戶。這就需要考慮如何從直播中切出更多需求的G點(diǎn)。除卻現(xiàn)有的用戶間群聊外，平臺(tái)還應(yīng)該增加用戶和商家的互動(dòng)，有用戶評(píng)論之時(shí)，商家也及時(shí)予以回復(fù)。后期也可以融入彈幕、點(diǎn)贊/鮮花等更多賦有參與感的元素。包括前文所提及的當(dāng)人工智能技術(shù)成熟后，有利于增加人機(jī)互動(dòng)的VR（虛擬現(xiàn)實(shí)）、CR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)）技術(shù)。
因?yàn)椴惋嫷纳a(chǎn)各有各的特色和程序，一直以來(lái)很多商家都以“商業(yè)秘密”、“獨(dú)家配方”等緣由為名，拒絕對(duì)外開(kāi)放廚房，以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而，食品安全是人們最直接也最樸素的需要，尤其是在食品安全多發(fā)的當(dāng)下，把廚房納入監(jiān)管的重要內(nèi)容，既是現(xiàn)實(shí)所需，也是對(duì)消費(fèi)者訴求的一種回應(yīng)與尊重。
“明廚亮灶”的政策善意，說(shuō)到底就是一種“三贏”模式。一者，在公開(kāi)透明化生產(chǎn)的壓力下，餐飲企業(yè)將不得不在服務(wù)意識(shí)與管理質(zhì)量上提檔升級(jí)，并進(jìn)一步規(guī)范和完善流通、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)，而這不僅有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng)，也有助于餐飲企業(yè)贏得良好口碑和社會(huì)形象。
來(lái)源于：紅餐網(wǎng)
