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北京發(fā)布首個餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范 城六區(qū)新建餐館不得小于60平方米

發(fā)布時間:2016-12-05
今后,城六區(qū)范圍內(nèi),新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。昨天,首個《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》出爐,該《規(guī)范》由北京烹飪協(xié)會制定,從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范、操作規(guī)范等方面,全方位對餐飲經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行了詳盡的規(guī)定。

  禁止使用地下空間經(jīng)營

  《規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”:依據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)禁限目錄要求,城六區(qū)范圍內(nèi),新建餐飲服務(wù)項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營,不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營,不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營,與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外,新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。

  《規(guī)范》還首次引入清潔生產(chǎn)評價體系,要求排放油煙的企業(yè)應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施等,使油煙達(dá)標(biāo)排放,防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經(jīng)營單位不得在當(dāng)?shù)卣畡澏ǖ慕狗秶鷥?nèi)露天燒烤,或者為露天燒烤食品提供場地。

  自制火鍋底料應(yīng)當(dāng)公示

  《規(guī)范》對消費者關(guān)注的食品安全也提出了要求。如餐飲經(jīng)營單位應(yīng)有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;鼓勵餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式“明廚亮灶”;不得將餐桌回收后的食品再次供應(yīng)。

  《規(guī)范》還要求,飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作,不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì),制作的產(chǎn)品當(dāng)餐不能用完的,不得重復(fù)利用。此外,自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲經(jīng)營單位,應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并予以公示。

  餐館推出預(yù)付卡需備案

  在經(jīng)營規(guī)范方面,《規(guī)范》要求餐飲經(jīng)營單位不得設(shè)置最低消費。北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云對此表示,北京市對餐飲企業(yè)價格放開后,企業(yè)可以自主定價,但是前提必須是明碼標(biāo)價,在顯著的位置明示服務(wù)收費標(biāo)準(zhǔn)。餐飲經(jīng)營單位以預(yù)收款方式開展經(jīng)營的,應(yīng)依據(jù)《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法(試行)》的要求到商務(wù)部門辦理備案,同時妥善處理相關(guān)消費投訴舉報。

來源:北京晚報
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