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注意這4個(gè)方面,面臨倒閉的小餐館也能盤(pán)活

發(fā)布時(shí)間:2017-10-26
隨著人們對(duì)美食的需求日漸增長(zhǎng),很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)人爭(zhēng)先恐后進(jìn)入餐飲行業(yè),使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。昨天經(jīng)營(yíng)黃燜雞米飯的老友跟我抱怨,自己的小餐館開(kāi)業(yè)快一年了,一天到晚忙里忙外累成狗,結(jié)算居然還處于虧損狀態(tài)!

在了解了他的情況后,針對(duì)他存在的幾個(gè)問(wèn)題,有下面四點(diǎn)逆轉(zhuǎn)局勢(shì)的建議:


餐館老板開(kāi)店之初,看到某個(gè)位置人流量大,或者別的一些任性的原因(比如,我就是喜歡)而選在某個(gè)地點(diǎn)開(kāi)店,總會(huì)在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)位置的弊端。

比如雖然人流量很大,卻恰恰也是高節(jié)奏的流水式的經(jīng)過(guò),就會(huì)發(fā)現(xiàn)很少有人會(huì)在這個(gè)地點(diǎn)停留,不會(huì)產(chǎn)生進(jìn)店量,生意自然也不會(huì)好。 

但餐廳選址其實(shí)要結(jié)合多年餐飲業(yè)選址的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡乩砗褪袌?chǎng)。

除了觀察客流量外,還要觀察周?chē)赇伒那闆r,把店選在客流集中且餐飲行業(yè)集中的地方,并且能夠提供便利的交通條件。
所以雖然開(kāi)業(yè)不到半年,但門(mén)口天天排隊(duì)的一百多平的小店,利潤(rùn)也會(huì)比很多規(guī)模較大的餐廳都好。??????餐廳裝修雜亂無(wú)章也是很多餐廳的痛處。

功能區(qū)間劃分不清,用餐區(qū)與后廚比例不協(xié)調(diào),店內(nèi)環(huán)境雜亂,整個(gè)店的運(yùn)營(yíng)效率很低。 

裝修環(huán)境是一種有形的宣傳,能夠給人留下深刻的印象,對(duì)于后期的宣傳效果也是驚人的。

一間擁有簡(jiǎn)潔明快的配色,明亮干凈的用餐環(huán)境,統(tǒng)一配備、布局合理的設(shè)備的餐廳,可以給進(jìn)店用餐的客戶(hù)留下很好的品牌印象。


對(duì)于一家小餐館的經(jīng)營(yíng)來(lái)講,帶給顧客的服務(wù)印象就是是打造招牌的第一步。

河北王師傅在餐廳開(kāi)業(yè)之初就有了口碑積累的想法——不時(shí)詢(xún)問(wèn)顧客菜品的口味,對(duì)于?蜁(huì)像話家常一樣聊聊天。

在交談過(guò)程中就可以加對(duì)方的微信好友,在朋友圈做一些跟店內(nèi)有關(guān)的分享,這樣慢慢食客變粉絲,不僅增加了顧客粘性,粉絲們還會(huì)幫你做免費(fèi)的口碑營(yíng)銷(xiāo)。

把自己初期的顧客當(dāng)做朋友一樣的服務(wù)方式,迅速拉近距離,培養(yǎng)自己的鐵粉,他們會(huì)成為你第一批迅速擴(kuò)散、定位準(zhǔn)確的活廣告。


當(dāng)看到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐廳的廣告滿(mǎn)天飛,各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)方案充斥在自己的視野里,餐廳老板們瞬間不淡定了,把本來(lái)就不是很充足的營(yíng)銷(xiāo)資金用在硬廣上,結(jié)果收效甚微還差點(diǎn)造成店內(nèi)資金不足。

殊不知,這不是小餐館的玩兒法,與其拼廣告用戶(hù),還不如爭(zhēng)喜好用戶(hù)。

好口碑的形成一向離不開(kāi)自己家菜品的口味保證,小餐館拼不了高級(jí)營(yíng)銷(xiāo),如果連菜品口味都不追求的話,那基本就無(wú)望了。

餐飲行業(yè)是以人為本的行業(yè),很多餐館可能會(huì)因?yàn)楹髲N的心情起伏,口味忽好忽差留不住顧客而業(yè)績(jī)慘淡。

只有保證自己口味的獨(dú)特和穩(wěn)定,才能穩(wěn)定客源。



結(jié)語(yǔ)
其實(shí)面對(duì)餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng),各位小餐館的經(jīng)營(yíng)者們不但要把握好大方向還要把各個(gè)細(xì)節(jié)都做到客戶(hù)心坎里,這樣才能讓自己的小店紅紅火火。

來(lái)源:必普餐飲   
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