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一家韓餐廳的本土化秘訣:換了一個收銀系統(tǒng)提高三倍效率

發(fā)布時間:2017-11-25
韓劇《來自星星的你》大火,女主的一句經典臺詞:下初雪的時候,要吃炸雞、喝啤酒,讓國內霎時間刮起了一股“炸雞啤酒”的風潮。

其實在韓國,諸如此類的飲食習慣還有很多。在北京望京有一家韓餐館——東大門餅大人韓式米酒家,可以說是當地韓國人下雨天的首選,那么它的魔力究竟在哪里呢?



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聚焦市場藍海,迎合新餐飲浪潮  

東大門餅大人韓式米酒家于2013年12月1日正式營業(yè)。主營韓式美食,以餅和韓國原裝進口米酒為主打系列。餅類包括泡菜餅、什錦餅等30多個種類,米酒有原味、香蕉、柚子等10多種口味。



“韓國人在下雨天有吃餅、喝米酒的習慣,而這類餐廳在北京幾乎沒有,這讓我萌生了做餐飲的念頭!睎|大門餅大人的創(chuàng)始人金老板介紹到。

在餐廳選址上,金老板選中了以“韓國城”著稱的望京。一方面為了迎合部分韓國客人,另一方面也吸引了不少向往韓食文化的本地年輕顧客群體。

韓餐經營在國內并非易事,很多火爆的韓餐廳都因為無法實現(xiàn)本土化經營而銷聲匿跡。金老板對此相當重視,不僅細心揣摩本地消費者的習慣,并且在技術手段上也注意與時俱進。

三年多的時間,東大門餅大人經歷了從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲模式的轉型,這很大程度上歸功于美團收銀。過去,餐廳的服務員要拿紙質菜單點餐,一張送到前臺、一張給到后廚,效率和準確性都無法保證。現(xiàn)在,只需要用服務員App即可直接下單,數據同步到收銀系統(tǒng)及廚房,上菜速度明顯提升。而結賬方面,以前只支持現(xiàn)金、銀行卡等形式,現(xiàn)在還增加了微信、支付寶、大眾點評和美團團購驗券等支付方式,不僅迎合了當下年輕人的消費習慣,而且將收銀效率提升三倍。



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外賣一鍵接單,主打明星單品  

外賣可以使餐廳在經營時間、空間上得到延伸,同時也是餐廳提升坪效的關鍵環(huán)節(jié)。金老板透露,通過美團收銀管家后臺看到,餐廳的美團外賣營業(yè)額占總體的10%以上,且在逐月增加。作為營業(yè)額增長的重要源頭之一,東大門餅大人的外賣業(yè)務主要有以下三點特色:

重拳出擊

東大門餅大人做外賣業(yè)務,并不是照搬傳統(tǒng)的堂食思維,將菜品全部上架,而是以電商的思維來做。重點推出了3個系列,蓋飯類、湯類和餅類,并按照不同時間周期,打造爆款單品?紤]到外賣品質,像一些不適合做外賣的菜品,如活章魚等就沒有上架。

高效精確

對于外賣來說,信息同步與數據準確性至關重要。以前餐廳用手機接外賣訂單非常低效,而且在信息錄入的過程中容易出錯,這影響了客人對品牌的信任度。隨著東大門餅大人引入智能收銀系統(tǒng),該問題得到了改善。如今顧客下單后,訂單會立即錄入美團收銀系統(tǒng),后廚也將自動打印小票,時刻保持信息同步,高效精確地跟蹤每筆訂單狀態(tài)。

品質提升

為了保證菜的品質不受影響,金老板在包裝盒上下了很大功夫。目前餐廳使用的包裝盒經過了多次改良,在保溫性、密封性上較以往大幅提升,保證外賣菜品可以在最佳口感下送達。

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管家App,讓餐廳更好地感知顧客  

大數據可以幫助餐廳更好地了解顧客,同時也是餐廳與顧客溝通的橋梁。

通過美團收銀管家App的報表功能,金老板可以很清晰地看到餐廳的就餐峰值出現(xiàn)在晚上6點到12點之間。而他聯(lián)想到中年的韓國人普遍有白天喝酒的習慣,因此為了鼓勵消費,在白天時段推出了菜品8折優(yōu)惠,這個策略使東大門餅大人成為了韓國人白天喝酒的聚集地。

同時,金老板利用美團收銀的會員管理功能,為餐廳吸納了3000多個會員。這些忠實顧客對于餐廳而言具有非常高的價值。餐廳可以通過美團收銀的積分、儲值、會員價等功能維系老客戶,還可以在會員生日、餐廳活動等重要節(jié)點對會員進行消息推送、贈送優(yōu)惠券,以實現(xiàn)與顧客間的互動。通過會員體系,餐廳形成了相對固定的粉絲圈子,這就是東大門餅大人生意火爆的原因之一。

東大門餅大人只是萬千餐飲商戶中的一個縮影。當下,越來越多的餐廳意識到要與科技接軌,用大數據思維做餐飲,而這個浪潮造就了美團收銀。美團收銀將致力于打造智能餐廳,幫助餐飲商戶進行產業(yè)升級,與其攜手開創(chuàng)新餐飲時代。  


來源:紅餐網   
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