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新年向老板匯報(bào),優(yōu)秀餐飲店長都用這“六脈神劍”!

發(fā)布時(shí)間:2018-01-01
 假設(shè)你是店長,一周結(jié)束了,你需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作,你會(huì)怎么做?
A、毫無準(zhǔn)備,領(lǐng)導(dǎo)問到啥我說啥;
B、回憶一下上周發(fā)生了什么事情,寫一點(diǎn)什么;
C、將上周存在的問題一二三四五六的寫出來;
D、做好充分的數(shù)據(jù)分析,在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上,將存在的問題進(jìn)行梳理,按照重要程度依次排序。



如果你是店長,你會(huì)怎么選?我相信可能有10%的店長選擇A,20%的店長選擇B,60%的店長選擇C,而只有10%的店長選擇D。因?yàn)槌浞值臄?shù)據(jù)分析,要能熟練操作系統(tǒng)和耗費(fèi)較多的時(shí)間。

那么,店長需要做哪些數(shù)據(jù)分析呢?我覺得需要從六方面下手,簡稱六脈神劍。

一、銷售數(shù)據(jù)分析  
1、各菜品和各飲品銷售情況,同比和環(huán)比數(shù)據(jù)分析;
2、分類重點(diǎn)菜品銷售數(shù)據(jù)分析;
3、客單量和客單價(jià)數(shù)據(jù)分析;
二、暢、滯銷菜品數(shù)據(jù)分析  
1、各類別暢銷A類菜品;
2、各類別滯銷菜品

三、庫存分析  
1、各原料的庫存數(shù)據(jù);
2、各損耗品的庫存數(shù)據(jù);
四、個(gè)人銷售業(yè)績分析  
1、個(gè)人銷售業(yè)績;
2、分時(shí)間段個(gè)人銷售業(yè)績;
五、營業(yè)時(shí)間分析  
1、各小時(shí)段銷售占比;
2、各小時(shí)段客單價(jià)高低;
六、會(huì)員進(jìn)銷存分析  
1、新會(huì)員數(shù)量;
2、老會(huì)員數(shù)量;
3、流失會(huì)員數(shù)量;

店長們練好六脈神劍,數(shù)據(jù)都在心中。無論領(lǐng)導(dǎo)如何問,都會(huì)迅速而準(zhǔn)確的回答。這樣優(yōu)秀的店長,準(zhǔn)備被提拔吧!

來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 
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