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新年向老板匯報(bào)，優(yōu)秀餐飲店長都用這“六脈神劍”！

發(fā)布時(shí)間：2018-01-01

假設(shè)你是店長，一周結(jié)束了，你需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，你會(huì)怎么做？

A、毫無準(zhǔn)備，領(lǐng)導(dǎo)問到啥我說啥；

B、回憶一下上周發(fā)生了什么事情，寫一點(diǎn)什么；

C、將上周存在的問題一二三四五六的寫出來；

D、做好充分的數(shù)據(jù)分析，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，將存在的問題進(jìn)行梳理，按照重要程度依次排序。

如果你是店長，你會(huì)怎么選？我相信可能有10%的店長選擇A，20%的店長選擇B，60%的店長選擇C，而只有10%的店長選擇D。因?yàn)槌浞值臄?shù)據(jù)分析，要能熟練操作系統(tǒng)和耗費(fèi)較多的時(shí)間。

那么，店長需要做哪些數(shù)據(jù)分析呢？我覺得需要從六方面下手，簡稱六脈神劍。

一、銷售數(shù)據(jù)分析

1、各菜品和各飲品銷售情況，同比和環(huán)比數(shù)據(jù)分析；

2、分類重點(diǎn)菜品銷售數(shù)據(jù)分析；

3、客單量和客單價(jià)數(shù)據(jù)分析；

二、暢、滯銷菜品數(shù)據(jù)分析

1、各類別暢銷A類菜品；

2、各類別滯銷菜品

三、庫存分析

1、各原料的庫存數(shù)據(jù)；

2、各損耗品的庫存數(shù)據(jù)；

四、個(gè)人銷售業(yè)績分析

1、個(gè)人銷售業(yè)績；

2、分時(shí)間段個(gè)人銷售業(yè)績；

五、營業(yè)時(shí)間分析

1、各小時(shí)段銷售占比；

2、各小時(shí)段客單價(jià)高低；

六、會(huì)員進(jìn)銷存分析

1、新會(huì)員數(shù)量；

2、老會(huì)員數(shù)量；

3、流失會(huì)員數(shù)量；

店長們練好六脈神劍，數(shù)據(jù)都在心中。無論領(lǐng)導(dǎo)如何問，都會(huì)迅速而準(zhǔn)確的回答。這樣優(yōu)秀的店長，準(zhǔn)備被提拔吧！

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)