明星開店在餐飲行業(yè)里已屢見不鮮，可剝去“明星效應”的鮮艷外衣，很少有門店能夠堅挺的活過3年。

但別說，真有這樣一位歌手，他抓住了消費升級人們對“場景體驗”方面的需求，在餐飲投資方面屢戰(zhàn)屢勝，他就是出道19年的歌手胡海泉。

(巨說還不錯、巨小兔 創(chuàng)始人專訪—商機去哪兒)

2015年，海泉投資“胡桃里”音樂餐廳，因打造音樂+餐吧的場景體驗，迅速風靡全國；同年，又策劃了“巨系列”餐廳——巨說還不錯、巨匠料理；2016年投資了茶飲品牌“本宮的茶”，吸粉無數(shù)！

2017年，為“巨系列”再添成員——巨小兔?川味江湖餐廳，將混搭風進行到底。

值得一提的是，巨小兔這個品牌實現(xiàn)了150┫的面積，不足一年回收成本的運營數(shù)據(jù)，讓人艷羨！

1

用餐+演繹+酒吧=復合消費

餐飲歸根到底，做的就是一個場景的生意，想要消費者來消費，首先要給消費者一個理由。

在歌手圈叱咤風云19年的海泉，發(fā)現(xiàn)這樣一個問題：很多顧客，經(jīng)常是吃完晚飯不知道去哪兒嗨？酒吧？ktv？夜場？

這讓人十分糾結，那能不能創(chuàng)造出這樣一個地方，集吃飯、酒吧、KTV于一身，不用顧客轉場呢？

捕捉到消費場景這一商機，胡海泉說干就干創(chuàng)辦了“巨說還不錯”音樂餐廳來“治愈”大家的選擇恐懼癥。

不用跑路，不用換場重復消費，用餐館+咖啡館+音樂+酒吧，餐飲娛樂一應俱全，這就是巨說還不錯的魅力，用餐場景的多寡也決定了黏性消費的增加，更容易拉高客單價。

2

獨家藝人原創(chuàng)好歌曲，明星站臺“添一把火”

高效的運營數(shù)據(jù)，一方面來自于“巨說還不錯”的盈利模式，另一方面也來自于胡海泉優(yōu)質的音樂資源，巨說還不錯打的是“原創(chuàng)音樂”品牌，演出藝人板塊都是來自于胡海泉團隊的輸送，這成為品牌最大優(yōu)勢。

試想一下，誰不想在卸下繁忙工作的時候愜意的聽幾首走心的歌曲呢？

何況后現(xiàn)代的復古風的裝修，讓顧客仿佛置身于森林之中，在自然與時尚間卸下疲憊，放松下來。

這樣的氛圍，讓美食和音樂相互襯托，牢牢吸引年輕人“奔騰的心”。

3

主打兔+蛙，用川菜+融合菜刺激年輕人消費

“吃貨”胡海泉獨愛川菜，從早期的“胡桃里”、到“巨說還不錯”，都與川菜有所關聯(lián)。漸漸的，胡海泉的焦點瞄準了川菜里的“兔”產品，在他看來，兔類產品具有獨特性，且具有“走食”的特征，有很大的市場空間。于是，他單獨將“兔”拎出來做文章，創(chuàng)立新品牌“巨小兔”。

胡海泉發(fā)現(xiàn)，因為長時間熬夜、壓力大使得現(xiàn)在的年輕人口味上更追求辛辣刺激，因此在巨小兔，除了30%川菜+30%地方菜+30%的融合菜還有10%的招牌菜，也就是將川菜里重要的兔和蛙兩個大爆品進行放大。

因為起名叫巨小兔，在兔子上胡海泉也是下足了功夫：首先以川蜀辣兔為主打，精選四川自貢新鮮草兔，細選36味中草藥調味，研制了辛而不辣、辣而不燥、麻辣辛香的秘制口感。

牛蛙也是年輕人喜愛的爆款美食，和兔類產品進行搭配，并輔以適當?shù)闹苓呅〔�，實現(xiàn)了產品的豐富性。

其次，從烹飪技法來看，圍繞“鹵、烤、撕、拌”幾個烹飪工藝進行產品創(chuàng)新，菜品分為7大系列，19種味型，主題鮮明又簡化后廚操作，實現(xiàn)了大部分的半成品配送。

兔頭等鹵味產品，也很適合打包外帶，無形中門店利潤帶來了增量。

同時還引進了古色古香的四川場景，又融入了Hiphop的涂鴉壁畫，兩種迥異的文化相互撞擊，形成了巨小兔獨特的場景體驗。這是都市年輕人復古又叛逆的“雙面時尚”，引發(fā)了無數(shù)俊男靚女主動拍照傳播。

此外，胡海泉有過多年的餐飲投資和管理經(jīng)驗，目前團隊共有6個成功品牌的成熟運營經(jīng)驗，具有產品多元互補、品牌傳播和資源共享的先天優(yōu)勢。

其中，“本宮的茶”2016年年末踏著新茶飲風口誕生，目前已開出近百家門店，抖音上頻頻上熱門的“翻版吳彥祖”營銷事件，也是出自“本宮的茶”幕后品牌策劃團隊之手。

因此巨小兔品牌的自制飲品引入”本宮的茶“爆款水果茶系列，其水果茶全部采用新鮮水果現(xiàn)點現(xiàn)做，解辣解膩，和巨小兔的川系味型組成了天然的CP。

既相互借勢，又各自發(fā)力，餐+飲的強勢組合，讓巨小兔從產品體驗上實現(xiàn)了1+1>2的效果。

4

最低8.98萬與胡海泉合伙開店，一年回本

巨小兔店雖面積不大，運營效率卻很高。按照日均100人次、均消100元來算，一二線和三四線城市開一家150平米的巨小兔，可做到一年內回本。

同時巨說還不錯打造的“音樂+餐飲+酒吧”全新形態(tài)組合餐廳，致力于在城市打造一個新型的娛樂餐飲綜合體；打造一個本地城市的“明星+網(wǎng)紅”店鋪。

巨說還不錯、巨小兔，都是胡海泉對川菜的“執(zhí)念”，這份熱愛不僅滿足了胡海泉的味蕾，更讓他不僅僅是親自代言和當老板，更是參與產品研發(fā)和品牌運營。

強大的明星資源，讓“巨系列”每一個品牌從誕生之日起，就收獲了一眾好口碑，如今，巨說還不錯和巨小兔，更是開放全國連鎖加盟，將美食與音樂的魅力傳播給更多吃貨。

職業(yè)餐飲網(wǎng)