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北京 某連鎖中餐 廚政總監(jiān)

發(fā)布時間:2012-12-15

北京   某連鎖中餐      廚政總監(jiān)   

 

發(fā)布時間:2012-12-15

有效期:30

 

崗位目的:

全面主持公司廚房工作,制定廚務(wù)體系的流程規(guī)范和菜品標(biāo)準(zhǔn);建立菜品質(zhì)量管理體系;負(fù)責(zé)菜品研發(fā)管理。

 

崗位職責(zé):

1.根據(jù)集團(tuán)的總體發(fā)展戰(zhàn)略,負(fù)責(zé)制定廚房各項經(jīng)營計劃,組織并實施后廚經(jīng)營計劃,并對經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任;

2.根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度業(yè)績目標(biāo),組織制定并實施廚房月度、季度及年度計劃;

3.按集團(tuán)要求定期向集團(tuán)管理層匯報經(jīng)營戰(zhàn)略和計劃執(zhí)行情況、資金運用情況、盈虧情況、機構(gòu)和人員調(diào)配情況及其他重大事宜;

4.根據(jù)后廚的經(jīng)營目標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定;

5.負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬履行各崗位責(zé)任和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),使出品工作制度化、生產(chǎn)方式程序化,按照“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”或“生產(chǎn)規(guī)范”檢查菜品制作;

6.主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作,親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證公司信譽和盈利;

7.監(jiān)督廚房的菜肴成本核算,控制食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、毛利率,控制成本核算,加強食品原料及物品的管理;

8.控制各單店廚房庫存和剩余食品原料,減少浪費;

9.檢查與指導(dǎo)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用;

10.根據(jù)生產(chǎn)要求,審批區(qū)域廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;

11.組織成立質(zhì)檢小組,定期針對檢查出來的代表性問題進(jìn)行規(guī)避;

12.抽查儲備原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決;

13.監(jiān)督各分店廚房日常管理工作,檢查食品制備流程的執(zhí)行情況;

14.調(diào)查分店廚房重大突發(fā)事件,提出解決意見,及時向總經(jīng)理匯報,并協(xié)助其加以解決;

15.制定新菜品的開發(fā),試制、驗證和運用方面的計劃;

16.搜集同行的相關(guān)信息,組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容;

17.協(xié)助運營總監(jiān)編制前廳所需菜譜,標(biāo)準(zhǔn)化后制成菜品作業(yè)指導(dǎo)書;

18.組織新菜單的制作;

19.制訂廚房的管理制度和崗位職責(zé)體系;

20.負(fù)責(zé)廚師隊伍建設(shè),制訂各分店廚房人員編制,做好人員定崗、定編工作;

21.監(jiān)督各分店廚師長的工作,評定他們的考核評估,并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲;

 

崗位要求:

1.具有5年以上國內(nèi)知名餐飲企業(yè)總廚或10年以上廚師長工作經(jīng)驗;

2.高中或以上學(xué)歷;具有烹飪高級職稱;

3.具備組織管理和成本核算及控制能力;

4.身體健康、精力充沛、無傳染病,年齡在35-48歲之間。

 

月薪:1530K(優(yōu)者適寬,五險一金)

工作地點:北京

 

用人單位簡介:連鎖中餐,出品偏川風(fēng)味,中檔定位。

 

 

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